お店の味が家庭でも再現できる！
絶品【親子丼】の煮汁の配合とは？ すっきりした味のアレンジレシピも紹介
親子丼の自分の味の参考に！ みんなに愛される正統派ベーシックタイプの煮汁です。親子丼のほかに、いためだれにも利用できます。
基本の煮汁
【配合（4人分）】
＜煮汁＞
だし…2カップ
酒…大さじ1.5
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ4
どんぶりの専用なべがあればベストですが、なければ小さめのなべやフライパンでじゅうぶんです。1人ずつ作るのが理想的。
【基本の煮汁】で作る親子丼レシピ
【材料（1人分）】
ごはん…どんぶり1杯分
鶏もも肉…1/2枚
玉ねぎ…1/4個
三つ葉…適量
卵…1個
基本の煮汁1人分（上記参照）
【作り方】
①鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは3㎜厚さの薄い半月切りにする。三つ葉は3㎝長さに切る。
②小さめのフライパンに合わせた煮汁の1/4量を中火で煮立て、鶏肉と玉ねぎを加える。
③鶏肉の上下を返しながら火を通し、卵をときほぐしてまわし入れる。
④卵が半熟状になったら三つ葉を加え、器に盛ったごはんにのせる。
親子丼アレンジ すっきりした味でもうまみはきかせて【あっさり親子丼】
【配合（4人分）】
＜煮汁＞
水…1/2カップ
しいたけしょうゆ（作り方下記参照）…大さじ6
【作り方】
【基本の煮汁】で作る親子丼レシピと同様に、作り方②で煮汁を煮立てる。
親子丼のほか、いためだれにもなる【しいたけしょうゆ】
【材料（作りやすい分量）】
しょうゆ…1/2カップ
酒…1/2カップ
砂糖…大さじ3
みりん…小さじ2
干ししいたけ（スライス）…10g
【作り方】
なべにすべての材料を入れ、中火にかけて煮立て、アクを除く。弱火にして30秒ほど煮る。3時間以上おいてから使う。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年11月16日に配信した記事を再編集しています。
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