酢をベースにした食事で、疲労回復・食欲増進を期待できる！
【酢豚】が絶品になる調味料の配合とは？ より簡単に作れるお手軽レシピも紹介
家庭での中華料理はむずかしいと考えがちですが、基本を知っていると思ったよりもずっと簡単！ いためだれを決めて、中華おかずの中でも人気の高い酢豚を得意料理にしませんか。
こちらもどうぞ。【チャーハン】が極上になる調味料の配合とは？ 4種の絶品だれで味変も楽しもう
酢豚の基本の下味といためだれ
【配合（4人分）】
＜下味＞
しょうが汁…小さじ1/2
しょうゆ、酒…各小さじ2
＜いためだれ＞
トマトケチャップ…大さじ4
砂糖…大さじ5
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/2
鶏ガラスープ…1/2カップ
酢…大さじ2
＜水どきかたくり粉＞
かたくり粉…小さじ2
水…小さじ4
中華の定番おかずを得意料理に！
【基本の下味といためだれ】で作る酢豚レシピ
【材料（4人分）】
豚もも肉（角切り）…300g
玉ねぎ…1個
ピーマン…2個
ゆでたけのこ…120g
にんじん…80g
干ししいたけ…4個
にんにくの薄切り…1/4かけ分
基本の下味、いためだれ、水どきかたくり粉（上記参照）
かたくり粉、揚げ油…各適量
サラダ油…大さじ1
【作り方】
①干ししいたけは水でもどし、そぎ切りにする。豚肉に下味をからめる。ほかの野菜は食べやすい大きさに切る。
②豚肉にかたくり粉をまぶし、160℃の揚げ油に入れ、少しずつ火を強めて揚げる。ピーマンはさっと素揚げする。
③フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、①のしいたけ、たけのこ、にんじんの順に加えながらいため、いためだれを加える。
④水どきかたくり粉を加えてとろみをつけ、②の肉とピーマンを加えてまぜる。
【memo】
一気に仕上げたいいため物の場合、豚肉は前もって加熱を。衣をつけて揚げればこってりした仕上がりに、油をひかないフライパンで焼けば、すっきりした仕上がりになります。
酢豚バリエ① 黒酢の色もごちそう【黒酢酢豚】
【配合（4人分）】
＜下味＞
おろししょうが…大さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
こしょう…少々
＜いためだれ＞
酒…大さじ1
砂糖…大さじ2
黒酢…大さじ3
しょうゆ…大さじ1/2
塩…ふたつまみ
【作り方】
【基本の下味といためだれ】で作る酢豚レシピ参照。野菜は加えず、豚肉だけで仕上げてもおいしい。
酢豚バリエ② 最後にまぜるだけ【かんたん酢豚】
【配合（4人分）】
トマトジュース…大さじ3
砂糖…大さじ3
酢…大さじ2
塩…少々
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
かたくり粉、水…各大さじ1/2
【作り方】
かたくり粉を水でとき、ほかの調味料と合わせてなべに煮立てる。【基本の下味といためだれ】で作る酢豚レシピを参考に、揚げた肉と湯通しした野菜を加えてあえる。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月3日に配信した記事を再編集しています。
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