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【ぶりの照り焼き】が絶品になる調味料の配合とは？ 4つのたれバリエも美味
定番のぶりの照り焼き。甘めのたれはごはんによく合います。魚のくさみが苦手な人も、たれやつけ汁を使うことで、食べやすくなるのでだいじょうぶ！ 栄養満点のいわしやさんまなど青魚も食卓に登場させましょう。
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目次
ぶりの照り焼きの基本のたれ
【配合（ぶり4切れ分）】
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ3
砂糖…大さじ1
ぶりに塩を振っておくと余分な水分と生ぐさみが抜け、よりおいしくなるのでここはひと手間かけて。
【基本のたれ】で作るぶりの照り焼きレシピ
【材料（4人分）】
ぶり…4切れ
基本のたれ（上記参照）
塩…適量
【作り方】
①ぶりは塩を両面に振って15分おき、水けをふく。
②たれを合わせる。
③フライパンを熱して①のぶりを入れ、両面を焼く。
④フライパンをふいてたれをまわし入れ、ぶりにからめながら煮詰める。
たれバリエ① いわしやさんまなどの青魚に【にんにく照り焼きだれ】
【配合】
＜たれ＞
おろしにんにく…2かけ分
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1
水…大さじ4
【作り方】
【基本のたれ】で作るぶりの照り焼きレシピと同様に、たれは作り方②で合わせ、④でからめる。あじやいわしで作るなら、開いたもので調理を。
たれバリエ② ぶりなど脂ののった魚に【あっさりつけ焼きだれ】
【配合（魚4切れ分）】
＜つけ汁＞
しょうゆ…50㎖
酒…50㎖
【作り方】
つけ汁を合わせ、魚4切れを5時間ほどつけ込む。グリルを熱して魚の表面を焼く。
たれバリエ③ たちうお、生鮭、かますに【ゆうあん焼きだれ】
【配合（魚4切れ分）】
＜つけ汁＞
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
ゆずの輪切り…4枚
【作り方】
つけ汁を合わせ、魚4切れを15分ほどつけ込む。グリルを熱して魚の両面を焼く。
たれバリエ④ たらのようなたんぱくな魚に【南蛮焼きだれ】
【配合（魚4切れ分）】
＜つけ汁＞
みりん…大さじ4
しょうゆ…大さじ4
ねぎのみじん切り…大さじ2
カレー粉…大さじ1/2
【作り方】
つけ汁を合わせ、魚の切り身を20分ほどつけ込む。魚にねぎをのせ、グリルで焼く。仕上げにカレー粉を振る。
【memo】
淡白な白身魚は刻みねぎをたっぷりのせて焼き、仕上げにカレー粉を振ると、ぐんと風味が増しておいしくなります。
にんにくでくさみを消した照り焼きなら、魚が苦手な人でも大丈夫かもしれません。栄養満点のいわしやさんまなどの青魚でチャレンジを。魚は皮目から焼き、香ばしく仕上げて。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月2日に配信した記事を再編集しています。
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