万能調味料しょうゆをベースに、味変を楽しんで
【肉じゃが】が劇的においしくなる煮汁の配合とは？ 3種のバリエも絶品！
定番の肉じゃがの「味が決まらない」「味がブレる」といった悩みがある人はぜひ！ みんな大好き王道の味、基本の肉じゃがに加えて、みそ、牛乳、しょうがをそれぞれ加えたアレンジも紹介。マンネリも簡単に解消できます。
目次
肉じゃがの基本の煮汁
【配合（4人分）】
だし…1カップ
しょうゆ…大さじ4
砂糖…大さじ4
煮汁は全体に味がなじむように、からめるように煮詰めていきましょう。甘みが好みならみりん大さじ2を足して。
【基本の煮汁】で作る肉じゃがレシピ
【材料（4人分）】
好みの肉（豚肉、牛肉など）…200g
じゃがいも…3個
玉ねぎ…1個
肉じゃがの基本の煮汁（上記参照）
ごま油…大さじ1
好みでにんじん、しらたき、絹さや…各適量
【作り方】
①じゃがいもは四つ割り、玉ねぎは3㎝幅のくし形切り、肉は食べやすい大きさに切る。
②なべにごま油を熱し、①をいためる。
③煮汁を加えて煮たったら弱めの中火にし、アクを抜いて落とし蓋をし、材料がやわらかくなるまで煮る。
肉じゃがバリエ① ほっとするこっくりみそ味【みそ肉じゃが】
【配合】
＜煮汁＞
だし…2カップ
酒…大さじ3
砂糖…大さじ2
みそ…大さじ1.5
【作り方】
【基本の煮汁】で作る肉じゃがレシピと同様に、煮汁は作り方③で加える。みそは風味を残したいので、最後に鍋の煮汁少量をとり、とかしてから加える
肉じゃがバリエ② 牛乳を加えてまろやか！【白肉じゃが】
【配合】
＜煮汁＞
酒…大さじ4
みりん…大さじ2
塩…大さじ1
牛乳…1.5カップ
【作り方】
【基本の煮汁】で作る肉じゃがレシピと同様に、煮汁は作り方③で加える。牛乳は別にあたためてから最後に加える。仕上げにバター適量を加えてもおいしい。
肉じゃがバリエ③ しょうがの風味でさわやかな味わい【しょうが肉じゃが】
【配合】
＜煮汁＞
だし…1カップ
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1.5
しょうがのせん切り…1かけ分
【作り方】
【基本の煮汁】で作る肉じゃがレシピと同様に、煮汁は作り方③で加えて煮る。
【memo】
さっぱりさわやかな味に仕上げたいなら、フレッシュトマトを加えるのがおすすめ。皮を湯むきして種を除くと水っぽくならず、口あたりよく煮上がります。
新じゃがは皮ごと調理し、味にアクセントを加えるとおいしくなります。しょうがをきかせた煮汁にしたり、脂の多い豚バラ肉を使うなどのアレンジを。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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