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【麻婆豆腐】が本格的な味になる調味料の配合とは？ 甘め＆洋風レシピも紹介
麻婆豆腐の味つけに迷ったら、ぜひ試してみて。本格派の味を手作りで。辛いのが苦手な人向けの甘めの味、トマトが入った洋風アレンジもご紹介します。
基本の麻婆豆腐だれ
【配合（豆腐1丁）】
＜ジャン＞
にんにくのみじん切り…1かけ分
しょうがのみじん切り…1かけ分
ねぎのみじん切り…1/2本分
豆板醤…小さじ1
豆鼓（とうち）のみじん切り…大さじ1
＜調味料＞
しょうゆ…大さじ1
＜煮汁＞
鶏ガラスープ…1カップ
水どきかたくり粉（かたくり粉…大さじ1.5 水…大さじ1.5）
＜仕上げ＞
粉ざんしょう…少々
豆板醤とさんしょうの本格派の味です。
【基本のたれ】で作る本格麻婆豆腐レシピ
【材料】
豆腐…1丁
豚ひき肉…150g
にら…20g
サラダ油…大さじ1.5
基本の麻婆豆腐だれ（上記参照）
【作り方】
①豆腐は水きりして2cm角に切る。にらは刻む。
②フライパンにサラダ油を弱火で熱して配合のジャンをいため（A）、香りが出たらひき肉をいため、配合の調味料（B）を加える。
③煮汁（C）を加えて煮立て、配合の水どきかたくり粉（D）を加える。
④豆腐とにらを加え、ひと煮して仕上げる。
麻婆豆腐アレンジ① 子どもでも食べやすい味つけ【甘め麻婆豆腐】
【配合（豆腐1丁分）】
＜調味料＞
八丁みそ…大さじ2
みりん…大さじ2
豆板醤…大さじ1
砂糖…小さじ1
しょうがのみじん切り…20g
＜煮汁＞
鶏ガラスープ…1/2カップ
水どきかたくり粉（かたくり粉大さじ1 水大さじ2）
【作り方】
【基本のたれ】で作る本格麻婆豆腐レシピを参照。調味料をB、煮汁をC、水どきかたくり粉をDで加える。
麻婆豆腐アレンジ② ちょっぴり洋風【トマト麻婆豆腐】
【配合（作りやすい分量）】
＜ジャン＞
おろしにんにく…小1/2
おろし玉ねぎ…大さじ3
赤とうがらし（ちぎる）…1本
＜調味料＞
トマトケチャップ…大さじ3
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
＜煮汁＞
トマト…適量
＜仕上げ＞
粉チーズ…適量
【作り方】
【基本のたれ】で作る本格麻婆豆腐レシピを参照。ジャンをA、調味料をB、煮汁がわりのざく切りにしたトマトをCで加える。仕上げに粉チーズを振る。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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