【鶏胸肉】が驚くほどしっとり、ジューシーに！｜小田真規子さんの「塩と油で下味冷凍」
「塩と油をまぶして冷凍室に入れるだけで、鮮度をキープしながらうまみをアップさせることができます」と話すのは、料理研究家の小田真規子さん。ここでは、小田さんのレシピ本『おいしくなるうえ鮮度が続く 塩と油で下味冷凍』から、「鶏胸肉の下味冷凍」の方法と活用レシピをご紹介します。
下味冷凍の基本的なやり方については
長期間保存できて、うまみもアップ！ 豚薄切り肉の【塩＋油で下味冷凍】
をご覧ください。
下味冷凍しておけばヘルシーな【鶏胸肉】をより手軽に食べられる！
鶏胸肉は脂肪が少ないので、なるべく加熱に時間をかけないほうがよりパサつきを防げます。おすすめは、縦半分に切って10等分のそぎ切りにして下味冷凍する方法。
塩、油をからめることで、生の状態よりもしっとり、ふっくらと加熱され、食感もしっかりします。
いため物の場合は、バターやマヨネーズ、粉チーズなど、コク出しになるものを加えると、より口当たりよく仕上がります。
ゆで鶏に使うなら、1枚のままで下味冷凍に。油でコーティングしているので、しっとり仕上がるのもうれしいポイントです。
鶏胸肉の下味冷凍を使ったレシピ① 【胸肉としめじのバターいため】
バターじょうゆの香ばしさが食欲をそそる！
【鶏胸肉の下味冷凍】の材料
鶏胸肉（10等分のそぎ切り）…1枚分（250～300ｇ）
塩…小さじ½
好みの油…大さじ1
※冷凍保存期間は約２カ月
【胸肉としめじのバターいため】の材料（２人分）
鶏胸肉の下味冷凍…１袋
しめじ…1パック（100ｇ）
バター…10ｇ
しょうゆ…小さじ１
細ねぎ（好みで）…適量
作り方
❶鶏肉の下味冷凍は冷凍室から出し、20〜30分おく。しめじは小房に分ける。
❷フライパンに鶏肉を1切れずつはずして入れ、あいたところにしめじを加える。ふたをして中火にかけ、少し焼き色がつくまで3～4分蒸し焼きにする。
❸ふたをとり、上下を返して中央をあけ、バターとしょうゆを入れて煮立て、全体になじむように約2分いためる。器に盛り、好みで細ねぎの斜め切りを散らす。
★MEMO★
しめじはエリンギやまいたけ、くし形切りの玉ねぎ、斜め切りにしたねぎなどにかえても。火通りの早い食材がおすすめです。
POINT
油がからんでいるので、肉は1切れずつはずしやすくなっています。しめじとともに蒸し焼きにします。
調味料を煮立て、香ばしいうまみを引き出します。
鶏胸肉の下味冷凍を使ったレシピ② 【しっとりゆで鶏】
余熱で火を通すからパサつかずやわらか！
【鶏胸肉の下味冷凍】の材料
鶏胸肉…1枚（250～300ｇ）
塩…小さじ½
好みの油…大さじ1
※冷凍保存期間は約２カ月
【しっとりゆで鶏】の材料（２人分）
鶏胸肉の下味冷凍…1袋
しょうが…1かけ
酒…大さじ2
ねりわさび、ねりがらし…各適量
レタス（好みで）…適量
作り方
❶鶏肉の下味冷凍は冷凍室から出し、20〜30分おく。しょうがは薄切りにする。
❷直径20cmのなべに鶏肉を皮目を下にして入れ、しょうが、酒を加えて水1カップを注ぐ。ふたをして中火にかけ、煮立ったら６～７分ゆでる。上下を返し、再びふたをして火を止め、あら熱がとれるまでそのままおく。
❸とり出し、食べやすくそぎ切りにして器に盛る。わさび、からし、好みで細切りにしたレタスを添える。
★MEMO★
ゆで汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存可。ゆで汁は、スープなどに使うのがおすすめです。
POINT
胸肉の塩分、うまみが流れないよう、少なめの水分でゆでます。
※この記事は『おいしくなるうえ鮮度が続く 塩と油で下味冷凍』小田真規子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年6月16日に配信した記事を再編集しています。
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おいしくなるうえ鮮度が続く 塩と油で下味冷凍
小田真規子著
主婦の友社刊
肉や魚の切り身は、塩＋油を保存袋に入れて軽くもむだけで下味完了！ 油の効果で冷凍＆解凍が早くなって鮮度を保ち、塩の効果で熟成したような風味や味わいに変化して、冷凍する前よりもおいしくなるのです。豚肉、鶏肉、ひき肉、魚の切り身などで、アレンジ料理を紹介します。そのほか「野菜のそのまんま冷凍」や、基本調味料で下味をつけた「基本調味料で下味冷凍」などを紹介。毎日のごはん作りがラクになるだけでなく、味がキマるのでいつもの料理の味わいもグッとアップします。
