みそをベースに、味変を楽しむ
【さばのみそ煮】が劇的においしくなる秘伝レシピ＆さばみそバリエ4選
定番のみそ煮は甘辛味でごはんにぴったり。気候に合わせてアレンジしてもいいですね。暑い日には梅干しを入れてさっぱりと。つけ合わせで季節感を。肌寒い日にはごまでコクを加えて。
目次
さばのみそ煮の基本の煮汁
【配合（さば1尾分・約700g）】
＜調味料＞
みそ…大さじ4〜5
砂糖…大さじ1.5〜2
酒…1/2カップ
みりん…大さじ4〜5
＜煮汁＞
水…1.5カップ
しょうがの皮のせん切り…1かけ分
火が通りやすく、味がしみ込みやすいように切り込みを入れましょう。盛りつけたときの見た目もきれいです。
【基本の煮汁】で作るさばのみそ煮レシピ
【材料（4人分）】
さば（二枚おろし）…1尾分
基本の煮汁の調味料、煮汁（上記参照）
お好みで…わけぎ、しめじ…各適量
【作り方】
①調味料をまぜ合わせる。
②さばの片身を半分に切り、皮目に2本の切り込みを入れる。
③ボウルに②を入れて、熱湯をかけ、流水で洗って水けをふく。
④フライパンに配合の煮汁と調味料の半量を入れて煮立て、③を並べて落とし蓋をし、中火で10分煮る。
⑤好みの野菜と残りの調味料を加えて3分ほど煮汁をかけ煮詰めながら煮る。
