本気のカルボナーラ

YouTubeチャンネル「YUGETUBE」（ユゲチューブ）の中でもダントツに人気の料理です。

カルボナーラはいろいろな作り方がありますが、僕のカルボナーラは、ベーコンのうまみとにんにく、ローリエの香りをパスタに吸わせ、卵とチーズでコーティングするのが特徴。

牛乳や生クリームは使いませんが、濃厚でクリーミーなソースになります。

材料（2人分）

スパゲッティ（1.8㎜）… 160ｇ
卵 … 1個
卵黄 … 2個分
粉チーズ … 60ｇ（大さじ10）
ベーコン（ブロック）… 50ｇ
黒こしょう（ホール）… 3ｇ
にんにく（つぶす）… 1かけ
ローリエ … 2枚
オリーブオイル … 15ｇ（大さじ1と¹/₄）

作り方

❶ボウルに全卵、卵黄を入れてときほぐし、粉チーズを加えてまぜておく。

❷ベーコンは5㎜幅ほどにスライスし、7～8㎜幅に切る。黒こしょうは鍋の底を使ってつぶして砕く。

❸フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコン、ローリエ、黒こしょうを入れて弱火にかけ、炒める。ベーコンがカリカリになったら、ベーコンの半量をとり出す（トッピング用）。

Point①　ローリエとにんにくで香りづけ

ベーコン特有の燻製臭をローリエ、にんにくがやわらげ、さわやかなキレのある香りに。よく炒めて香りを油に移す。

❹スパゲッティは表示時間どおりにゆでる（1.5リットルの湯に塩15g〈小さじ3〉が目安）。

❺③にスパゲッティのゆで汁60㎖ほどを入れ、軽く煮立てて火を止め、ローリエ、にんにくはとり出す。

Point②　うまみと香りを湯に移して「だし」に

フライパンにスパゲッティのゆで汁を加えて煮ると、油に出たうまみと香りがおいしい「だし」に。

❻①に、スパゲッティのゆで汁60㎖を入れ、ときのばす。

Point③　卵液をゆで汁でのばす

卵液にゆで汁を加えてときのばす。

❼スパゲッティの湯をよくきり、⑤に入れ、ソースとからめる。

❽弱火にし、⑥を3回に分けて加え、よくまぜる。からみにくい場合は、湯またはゆで汁大さじ2ほど加えてまぜる。

Point④　卵液は3回に分けて加える

うまみと「だし」をスパゲッティに吸わせてから、卵液を加える。一度に加えると分離する原因になるので、3回に分けて加えるのがコツ。

❾器に盛り、トッピング用ベーコンをのせ、好みであらびき黒こしょう、粉チーズをふる。
※残った卵白は、卵スープなどに使用するとよい。


※この記事は『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』弓削啓太著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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