覚えておきたい定番の味つけ！
絶品【そぼろ】のたれの配合とは？ 目新しい味の4種のバリエも紹介
そぼろバリエ① 牛肉で作るのがおすすめの中華風【中華そぼろ】
【配合】
＜たれ＞
おろししょうが…1かけ分
砂糖、紹興酒…各大さじ2
しょうゆ…大さじ３
サラダ油…適量
【作り方】
サラダ油で牛ひき肉をいため、肉の色が変わったらたれを加えてそぼろ状にする。
そぼろバリエ② ツナや鶏など、淡白な材料に合う【カレーそぼろ】
【配合】
＜たれ＞
にんにくのみじんん切り…1かけ分
カレー粉…大さじ1
塩…小さじ1
酒…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
サラダ油…適量
【作り方】
サラダ油でツナやひき肉をいため、たれの材料のにんにく、カレー粉、塩を入れてさらにいため、酒、しょうゆを加えてそぼろ状にする。
そぼろバリエ③ 魚介のうまみをプラスしたアジアンテイスト【エスニックそぼろ】
【配合】
＜たれ＞
にんにくのみじん切り…大さじ2
干しえびのみじん切り…大さじ4
ねぎのみじん切り…1本分
酒、ナンプラー…各大さじ4
ごま油…適量
【作り方】
ごま油でひき肉とたれの材料のにんにくをいため、肉の色が変わったら干しえび、ねぎを順に加えていため、酒とナンプラーも加えてそぼろ状にする。
そぼろバリエ④ イタリアンの食材を使った変わりそぼろ【ドライトマトそぼろ】
【配合】
＜たれ＞
ドライトマト…2個分
砂糖、しょうゆ、酢、オイスターソース…各大さじ1
サラダ油…適量
【作り方】
たれの材料のドライトマトは刻んで、調味料に30分ほどつけ込んでおく。サラダ油でひき肉をいため、ドライトマトをたれごと加えてそぼろ状にする。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ&ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年2月14日に配信した記事を再編集しています。
★あわせて読みたい★
増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647
主婦の友社編
知りたい！ 確認したい！ 挑戦したい！ 定番から今どきまで料理の配合を647種紹介。一生役立つ「味つけが決まる」本です。
