新米のおいしい季節だからこそ知っておきたい！
【炊き込みごはん】が極上の味になる調味料の配合とは？ 3つの炊き込みバリエも紹介
炊き込みごはんバリエ② さんまの風味を生かす味つけ【さんまの炊き込みごはん】
【配合（塩焼きのさんま2尾分）】
＜味つけ＞
だし…540㎖
しょうゆ…大さじ3
しょうがのせん切り…40g
【作り方】
炊飯器にといだ米3合と味つけを加えて炊く。炊き上がったら、さんまの身をほぐし、ごはんにまぜ込む。仕上げに青ねぎの小口切りを散らしても。
炊き込みごはんバリエ③ バターが隠し味に！【おいしいたいめし】
【配合（塩焼きの切り身のたい200g分）】
＜味つけ＞
だし…540㎖
薄口しょうゆ…大さじ1.5
塩…小さじ1
酒…大さじ3
バター…15g
【作り方】
炊飯器にといだ米3合と、たいと味つけの材料をすべて加えて炊く。炊き上がったら、たいの骨や皮をのぞいて身をほぐし、ごはんにまぜ込む。
【memo】
さんまなど青魚の炊き込みごはんなら、しょうがとしょうゆで独特の香りを引き立てるようにしましょう。たいやきのこなど淡白な食材には油っけのある食材を加えるとぐんと美味に。バターや油揚げなどを隠し味にして。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ&ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2022年12月14日に配信した記事を再編集しています。
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