栄養豊富な【ほうれん草】

総合栄養野菜ともいわれるほうれん草。特に抗酸化作用のあるβカロテンが豊富に含まれているので、マチュア世代にはうれしい食材です。

ほうれん草とえびの卵とじあんかけ

仕上げにごま油を加えて香ばしく！
1人分257kcal

材料（2人分）

ほうれん草……200g
むきえび……80g
サラダ油……大さじ1
【A】
鶏ガラスープのもと……小さじ1
水……⅔カップ
塩……小さじ⅓

水とき片栗粉…… 片栗粉大さじ1＋水大さじ1
卵……2個
ごま油……大さじ1

作り方

❶ほうれん草は5㎝長さに切る。えびは背わたがあれば竹串などで除き、さっと水洗いをして水けをふき取り、あらみじんにしてたたく。

❷フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、ほうれん草を加える。大きく3～4回混ぜたら水½カップを注ぎ、混ぜながら煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。

❸フライパンにほうれん草を戻して中火にかけ、【A】を加える。煮立ったら弱めの中火にしてえびを加え、大きく混ぜながらえびの色が変わるまで煮る。

❹③に水とき片栗粉でとろみをつけ、再び煮立ったら割りほぐした卵を回し入れる。仕上げにごま油を加え、すぐに火を止める。

【Point】

ほうれん草にはアクがあるので、炒めるときにはさっと下ゆでする。その際、作り方❷のようにすると、水っぽくならない。

※この記事は「ゆうゆう」2013年2月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

料理研究家

夏梅美智子

料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。

料理研究家のアシスタントを経て独立後30年以上、雑誌、広告、テレビなどで10000点以上のレシピを提案。身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が好評。『続くお弁当』『健康お酢レシピ』『作りおきの便利帳』（以上、主婦の友社）など著書多数。