活用アイデア①②　ポテトサラダ＆鯛のソテー

魚料理に欠かせないフェンネルを使ったソテー。アルミホイルをしっかりと閉じて香りを封じ込めましょう。鯛の上品な味にフェンネルの甘くさわやかな香りが加わり、グレード感の高い一皿に。

フェンネルのつぼみを散らしたサラダは彩りもよく、桐原さんのロンドンでの思い出が味わえます。

サラダの作り方（2人分。フェンネルはいずれもフレッシュ）

❶じゃがいも大2個の皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまでゆでる。ざるに上げて水けをきる。

❷①に、粗みじんに切ったフェンネルの葉大さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩・こしょう・オリーブ油各適量を加えて混ぜる。器に盛り、フェンネルのつぼみや未熟果適量を散らす。フェンネルの葉やミニトマトを適宜添える。

ソテーの作り方（2人分）

❶ブラウンマッシュルーム20個は石づきを落として薄切りにし、レモン汁適量をかける。鍋にバター10gを入れて中火にかけ、マッシュルームを加えてこしょう適量を振り、マッシュルームが透き通るくらいまで煮る。

❷鯛の切り身4切れは水けをふく。25㎝角のアルミホイルを2枚用意し、フェンネルの茎葉（フレッシュ）適量、鯛と①を半量ずつのせて、オリーブ油少々をたらし、塩・こしょう各適量を振って包む。オーブントースターの天板にのせ、鯛に火が通るまで加熱する。器に盛り、輪切りにしたレモンを適宜添える。