【玉ねぎ】の保存方法。知ってる？ 切っても涙が出ない保存のコツ
保存性が高く、どんなメニューにも重宝する玉ねぎ。安いときにたくさん買ってストックしておきたいですね。料理研究家の沼津りえさんに、おいしさをキープする保存方法を教わりましょう。玉ねぎの主な栄養素は糖類で、じっくり加熱すると辛みがとんで甘みが引き立ちます。うまみ成分のアミノ酸も多く含み、料理のだしのような役割も！
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常温保存
常温で保存する場合は冷暗所で。保存期間の目安は1カ月です。
冷蔵保存
皮つきのままポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。皮ごと冷蔵することで栄養価がキープできます。いため物に使用すると、すぐにあめ色に変化して甘みが増すので、カレーなどに使うのがおすすめ。
皮つきのまままるごと冷蔵する場合は、保存期間は10日間が目安です。
玉ねぎを天日干しした場合は、保存期間は冷蔵で１カ月です。
冷凍保存
冷蔵の場合と同様に、皮つきのままポリ袋に入れて冷凍します。
皮つきまるごとで冷凍する場合は、保存期間は１カ月が目安です。
くし形切り、薄切り、みじん切りなど用途に合わせてカットして冷凍するのも可。
解凍方法
冷凍の玉ねぎは、切りやすく、涙も出ず扱いやすいのが特徴です。皮をむいて、水に30秒〜１分つけます。皮をむかずに水につけると、皮がべちゃべちゃになり、むきにくくなるので注意を。
繊維を断つように切っていためて
切り方によって甘みがUP！
繊維を断ち切るように薄切りにして冷凍すると、甘みが増します。フライパンで油を引かずにいためると、すぐにあめ色になり、トロトロに。甘みも強くなり、おいしさもアップ。油でいためないぶん、カロリーもダウン。スープやハンバーグのタネ、ハヤシライス、シチューなどのコク出しに大活躍します。
皮のおいしい食べ方
玉ねぎのスープを作るときなど、皮でだしをとるとおいしくなります。皮でだしをとったスープは離乳食スタート時にもおすすめです。
冷凍玉ねぎで、まるごとサラダ
材料と作り方（2人分）
①冷凍玉ねぎ1個の皮をむいて、ラップで包み、電子レンジで6〜7分加熱する。少しやわらかくなったら、6等分に切り込みを入れる。
②器に玉ねぎを盛り、缶汁をきったツナ缶1/2缶、マヨネーズ大さじ1と1/2、みじん切りのピクルス適量、塩・こしょう各少々をまぜ合わせたソースを中心にのせ、ドライパセリ適量を散らす。
※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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食品長持ち保存術
沼津りえ著
主婦の友社刊
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