お刺身が余ったら？ 新鮮さを保っておいしく食べきる保存のコツ

干物にして保存|自家製一夜干しは意外なほど簡単！

干物は、水分が抜けることで魚のうまみが凝縮され、保存性も高くなります。市販のものを購入するのが主流ですが、自宅でも意外なほど簡単に、しかもおいしくできるんです。キッチンにある道具で作れますが、カラスなどから守れる干物用の網があるとより便利です。

材料
好みの魚（アジ、イワシ、サンマ、アマダイなど）
10〜15％の塩水
※脂ののり具合によって塩分を調整する。脂の少ない白身魚は10％が目安。脂の多い青魚は多めに。

作り方
①魚を開きにしてエラ、ワタ、血合いを除き、きれいに洗う。しっかり水けをとりのぞく。
②塩水に20〜60分つけ込む（塩分濃度が低い場合は長めに）
③さっと洗って表面の塩分を落とし、しっかりと水けをとりのぞく。
④風通しがよく、直射日光が当たる場所に3〜5時間干す。表面が完全に乾いたらでき上がり。

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※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。

※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。

食品長持ち保存術

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