大根の葉は切り落とすべき？栄養たっぷりの保存＆活用レシピ
新鮮な葉付き大根を見つけると、なんだかうれしくなりますね。大根は、皮も葉もまるごと食べられる“可食部100％”の優秀食材。うまく保存すれば、最後までおいしく使い切ることができます。葉はどうしたらいいの？──料理研究家・沼津りえさんに、栄養もおいしさもキープできる保存のコツを教わりました。
常温保存
冷暗所で1〜2週間が目安です。
冷蔵保存
大根の葉の部分は切り落としてから、ポリ袋に入れて、冷蔵保存します。そうしないと葉が栄養を吸いとって、大根の味が落ちてしまいます。冷蔵庫で10日間が目安です。
大根の葉は、ぬらしたペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵保存を。
冷凍保存
冷蔵のときと同様、葉は切り落とします。調理しやすい大きさに切り、ポリ袋に入れて冷凍を。保存期間の目安は1カ月。
大根の葉を冷凍するときには、そのままポリ袋に入れて冷凍します。
解凍方法
大根は解凍せず、そのまま調理します。冷凍室から出したらできるだけ早く使用するのがポイントです。煮くずれせず、短時間で味が中までしみ込みます。
天日干し
半月切りや、ピーラーで薄切りにして天日干しを。6カ月保存できます。長期保存する場合、カラカラになるまで乾燥させましょう。薄切りした大根は重ならないように広げて干すと、早く乾燥します。
大根の葉のベーコンいため
材料と作り方（作りやすい分量）
①大根の葉1本分は刻み、ベーコン2枚は1㎝幅に切る。
②フライパンにサラダ油適量を熱し、ベーコンをいためる。
③ベーコンの脂が出てきたら、大根の葉を入れていためる。
④大根の葉がしんなりしたら、みそ・みりん各大さじ1、塩・こしょう各少々を加えていため、仕上げに白ごま適量を振る。
大根の皮と葉のきんぴら
材料と作り方（作りやすい分量）
①大根の皮100gは5㎝長さの細切りに、大根の葉適量は小口切りにする。
②フライパンにバター大さじ1/2を熱し、大根の皮と葉を入れていため、バターがなじんだら、塩・しょうゆ各少々で調味する。
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※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
食品長持ち保存術
沼津りえ著
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