材料（4人分）
牛ロース（すき焼き用）…600g
しらたき…2袋
焼きどうふ…2丁
ねぎ…4本
しゅんぎく…2束
卵…適量
牛脂…適量
上記配合のわりした

作り方
①しらたきは食べやすい長さにして下ゆでする。焼きどうふは一口大に切り、ねぎは斜め切り、しゅんぎくは葉先をつんでおく。
②すき焼きなべを熱し、牛脂を焼いて脂を出す。牛肉を入れてさっと両面を焼きつける。
③ねぎを加えてわりしたを注ぐ。しらたき、焼きどうふ、しゅんぎくを加え、煮えた順にとき卵にくぐらせて食べる。

配合
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2

作り方
少なめの濃いわりしたと、野菜の水分で煮るタイプ。焦げそうなときには水を足しながら使って。

memo
関東ではあらかじめ、だしにしょうゆや砂糖などの調味料をまぜたわりしたを用意して煮る料理。関西では牛脂をとかした鉄なべで牛肉を焼き、砂糖を振り入れ、しょうゆをかけて直接味つけする、まさに牛肉を焼く料理です。

配合
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ2.5
水…1/2カップ

作り方
すべての材料をまぜ合わせ、ひと煮立ちさせる。基本のレシピの肉を鶏肉、野菜をごぼう、玉ねぎ、わけぎにしてすき焼きを作る。

配合
だし…10カップ
薄口しょうゆ…大さじ３
酒…大さじ3
塩…大さじ1強

作り方
なべにだしを入れ、弱火にかけてあたため、しょうゆと酒、塩を加えて調味する。

memo
寄せ鍋に、大根おろしをたっぷり加えたものを雪見なべと呼びます。あっさりしたあと味と大根おろしののどごしのよさが食欲をそそります。