ぬか漬けがいま大人気！ 初心者でも簡単に始められる、本格的なぬか床の作り方
植物性乳酸菌がたっぷりのぬか漬けが、いま再評価されています。手軽に試せるぬか床が市販されていますが、今回は、ぬかを買って、味つけも含めて本格的にぬか床を作る方法を紹介しましょう。「そのときどきで味が違うのが楽しい」「生き物みたいで愛着がわく」という声多数！ 教えていただくのは、料理研究家の石澤清美さんです。
ぬか漬けはビタミンB群やカルシウムを野菜にプラスするすぐれた漬け物です。ぬか床は生き物なので、漬け始めたら、毎日のようにケアをしてください。
ぬか床の材料（作りやすい分量）
ぬか… 1 kg（いりぬかまたは生ぬか）
赤とうがらし… 2 本
こぶ… 5cm角を1 枚
A 塩… 150g（ぬかの重さの15 %)
A水… 1 g（ぬかの重さと同量）
くず野菜…適量（野菜のへた、皮、芯など）
【必要な道具】
・保存容器（容量3~4l、焼酎〈ホワイトリカー〉で消毒）
・大きめのボウル
Step1 ぬか床の準備をする
【１】なべにA を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。塩がとけたら火を止め、人肌になるまで冷ます。
【２】ボウルにぬかを入れて中心をくぼませ、①の1/2量を加える。大きめのボウルがない場合は半量で2 回に分けて作り、1 つにまとめる。
【３】ゴムベらで底からすくい上げるようにまぜる。まざったら残りの塩水を2 回に分けて加えてまぜる。
【４】ぬかがまとまってきたら、手でギュツと握りながらまぜ、かためのみそ程度のかたさにする。
【５】清潔な保存容器に④と赤とうがらしを入れ、こぶをキッチンばさみで細切りにして加えてまぜる。
【６】表面を手で押してしっかりと空気を抜く。四隅の空気も必ず抜くこと。
