揚げ衣を変えて、食卓にバリエーション！
【天ぷら】サクっと絶品に仕上がる王道のレシピとアレンジ衣4選
天ぷらは衣が命！ サクサクの定番衣やアレンジした衣で、ごちそうを楽しみたいですね。衣の配合がわかれば、あとは好みの食材に衣をつけるだけ！
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目次
基本の天ぷら衣
【配合（4人分）】
小麦粉…1〜1カップ強
卵黄…1個分
冷水…1カップ
サクサクの定番衣です。
【基本の天ぷら衣】で作る基本のレシピ
【材料（4人分）】
具材は好みで
えび…8尾
さつまいも…小1個
まいたけ…1/2パック
ピーマン…2個
青じそ…4枚
基本の天ぷら衣（上記参照）
塩、酒…各少々
揚げ油…適量
天つゆ
【作り方】
①えびは殻をむいて背わたをとり、尾の先を切り落として水をしごき出す。塩と酒を振り10分おく。さつまいもは8㎜厚さに切り、ピーマンは4等分、まいたけは4つに分ける。具材の水けをしっかりふきとる。
②揚げなべに揚げ油を熱し、青じそは裏側だけに衣をつけて160℃で揚げる。野菜類に衣をつけて170℃で揚げる。えびに衣をつけて180℃で揚げる。
③しっかり油をきって器に盛り、天つゆを添える。
アレンジ衣① ふんわり軽い洋風衣【フリッター衣】
【配合（4人分）】
小麦粉…大さじ3
水…大さじ3
かたくり粉…大さじ2
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
ベーキングパウダー…小さじ1/2
サラダ油…小さじ1
【作り方】
すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でまぜ合わせる。
アレンジ衣② 会席料理でおなじみのつぶつぶ衣【道明寺揚げ衣】
【配合（4人分）】
卵白…1個分
道明寺粉…1/2カップ
【作り方】
揚げだねをといた卵白にくぐらせ、道明寺粉をまぶす。
アレンジ衣③ カリッと香ばしい衣【ピーナッツ揚げ衣】
【配合（4人分）】
卵白…1個分
ピーナッツ…1/2カップ
【作り方】
揚げだねをといた卵白にくぐらせ、あらく砕いたピーナッツをまぶす。低めの温度で揚げて。
【memo】
揚げだねを卵白にくぐらせたら、好みの食材で衣をつけて。ピーナッツ以外にも好みのナッツで試してみましょう。ポテトチップスを砕いた衣は、子どもが大喜びの味。
アレンジ衣④ 白ごまでも、黒ごまでも【ごま揚げ衣】
【配合（作りやすい分量）】
卵白…1個分
いり白ごままたはいり黒ごま…1/2カップ
【作り方】
揚げだねをといた卵白にくぐらせ、ごまをまぶす。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年6月28日に配信した記事を再編集しています。
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