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【春野菜レシピ】香りと歯ごたえを楽しむ!うどのメインおかずと主食「豚肉の塩炒め」「えびのかき揚げそば」

公開日

更新日

ゆうゆう編集部

うどと新玉ねぎ、えびのかき揚げそば

うどの香りと新玉ねぎの甘みで春らしさ満点!

1人分549kcal

材料(2人分)

うど(細い部分と穂先)……80g
新玉ねぎ……¼個
むきえび……100g
小麦粉……大さじ½
【A】
とき卵 ½個分+冷水……⅓カップ
小麦粉……⅓カップ(約30g)

揚げ油……適量
そば(乾麺)……120g 
長ねぎ(小口切り)……少々
麺つゆ(ストレートタイプ)……½カップ 

作り方

❶うどは皮をむかずに洗い、1㎝角くらいに切る。玉ねぎは縦に1㎝幅に切ってから2㎝長さに切る。えびは背わたがあれば取って洗い、水けをふいて長さを半分に切る。

❷ボウルに①を入れ、小麦粉を振って混ぜる。

❸別のボウルに【A】を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。

❹フライパンに深さ½まで揚げ油を入れて中温に熱する。③の衣を、様子を見ながら②に加えてからめ、半量を木のしゃもじにのせて丸く形をまとめ、油に入れる。途中、上下を返しながら中火で2~3分揚げ、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。

❺そばは、表示どおりにゆでてざるに上げ、冷水でよく洗って水けをきる。器にそばを盛って④をのせ、ねぎを天盛りにして麺つゆを注ぐ。

料理のポイント

うどを和え物などに使って、細い部分や穂先が残ったら、かき揚げにするのがおすすめ。他の具と大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になります。

※この記事は「ゆうゆう」2018年3月号(主婦の友社)の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

料理研究家

大庭英子

おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』(学研プラス)、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる?』(家の光協会)など、著書多数。

おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』(学研プラス)、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる?』(家の光協会)など、著書多数。

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