簡単！腸を整える「ヨーグルト塩麹」ドレッシングと秋の温野菜サラダレシピ
秋の温野菜サラダ
材料(4人分)
ヨーグルト塩麹ドレッシング┈適量
さつまいも┈ 小1本
れんこん┈ ひと節
かぼちゃ┈ 1/6個
ミックスビーンズ┈ 50g
ブロッコリー┈ 1/3個
くるみ（ローストしたもの）┈ひとつかみ
塩･植物油 ┈ 各適量
作り方
【１】さつまいもとかぼちゃは皮つきのまま1cm厚さに、れんこんは5mm厚さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。
【２】フライパンに植物油をひき、れんこんとかぼちゃを弱めの中火で両面をじっくり焼いて、軽く塩を振って火を止める。
【３】【１】のさつまいもを鍋に入れ、1％の塩水をかぶるくらいに加えて（写真下）中火にかける。沸騰したら弱火にして竹ぐしがスーッと通るまでゆでてとり出す。ブロッコリーもさっとゆでる。
【４】ボウルに 【２】と【３】、ミックスビーンズを入れ、ドレッシング大さじ３〜4であえておく。器に盛ってくるみを散らし、ドレッシング適量をかけて食べる。
＜「ヨーグルト塩麹ドレッシング」の使いかたのポイント＞
さっぱりとした味わいのドレッシングなので、甘みのある根菜類にぴったり。 ローストした魚などにソースとしてかけても。
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撮影／青木和義
※この記事は『白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料』白崎裕子著（マガジンハウス刊）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
白崎茶会の発酵ごはん 体がよろこぶおかずと自家製調味料
白崎裕子著
マガジンハウス刊
高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち、30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい100品を紹介します。雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を一冊に。
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