【三國シェフ】の思い出の味を再現！ 体の芯から温まる「鮭汁」＆さくさくとおいしい「プチあげいも」

鮭汁

鮭といえば石狩汁が有名ですが、焼いた鮭を使った香ばしい汁を紹介します。酒粕を入れたので、体の芯からポカポカと温まります。

材料（2人分）

甘塩鮭 … 1切れ

【A】
水 … 400㎖
昆布 … 4㎝角1枚
干ししいたけ … 1個
　　
【B】
大根（短冊切り）… 70g
にんじん（短冊切り）… 30g
しめじ（ほぐす）… 40g

【C】
みそ … 大さじ1
酒粕 … 40g

青ねぎ（小口切り） … 4㎝

作り方

＜準備＞
容器に【A】を入れ、冷蔵室でひと晩おいてだしをとる。昆布、しいたけをとり出して細切りにする。

❶鮭はキッチンペーパーで水けをふきとり、半分に切り、予熱した魚焼きグリル（またはオーブンなど）で香ばしく焼く。

❷鍋にだし、切った昆布としいたけ、【B】を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして中火で10～15分煮る。【C】を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に注ぎ、①をのせてねぎを散らす。