仏ミシュラン三つ星・小林 圭シェフが手掛けるレストラン「ESPRIT C. KEI GINZA」に新たにシェフ・ド・キュイジーヌが就任
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株式会社 Maison KEI
東京・銀座に構えるレストラン「ESPRIT C. KEI GINZA(エスプリ・セー・ケイ・ギンザ)」にシェフ・ド・キュイジーヌとして栗山 昭(くりやま あきら)が新たに就任したことをお知らせします。
（写真左から）シェフ・ド・キュイジーヌ 栗山昭、シェフ 杉本昌久、「Restaurant KEI」オーナーシェフ 小林圭
フランス版ミシュランガイドでアジア人初の三つ星を獲得した「Restaurant KEI」のオーナーシェフ・小林 圭と、室町時代創業の和菓子屋「とらや」が展開する「ESPRIT C. KEI GINZA」。
“美食の研究所”をコンセプトに掲げ、お客様自身でコースを組み立てていただける、アラカルトスタイルを提案。フレンチの領域を超えた自由な感性で、美食の新たな可能性を追求しています。
2026年7月より、シェフ・ド・キュイジーヌに栗山 昭が就任いたしました。東京都内の名店で研鑽を積み、「酒の宿 玉城屋」の料理長として「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」一つ星を獲得するなど、豊富な経験と実績を重ねてきました。
今後は、シェフ 杉本 昌久とシェフ・ド・キュイジーヌ 栗山 昭の二人体制で、小林 圭の料理フィロソフィーでもある「自然の恵みに敬意を払い、お客様の記憶に残る料理をつくること」を受け継ぎ、食材に真摯に向き合いながら、新たな美食の可能性を追求してまいります。
「ESPRIT C. KEI GINZA」のさらなる進化にご期待ください。
Chef de cuisine（シェフ・ド・キュイジーヌ）ー 栗山 昭
東京都生まれ。調理師学校を卒業後、「LʼATELIER de Joel Robuchon」、「Restaurant Ryuzu」
などの名店で研鑽を積み、2017年より新潟・松之山温泉「酒の宿 玉城屋」の料理長、2020年より
「株式会社たまきや」（同施設および「Auberge 醸す森」等を含むグループ施設）の総料理長を務める。「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」にて「酒の宿 玉城屋」が一つ星を獲得。また、2026年には「新潟ガストロノミーアワード」飲食店部門のGOLD受賞など地域を代表するシェフとして高い評価を得る。この度、「ESPRIT C. KEI GINZA」のシェフ・ド・キュイジーヌに就任。
Chef（シェフ）ー 杉本 昌久
富山県生まれ。調理師学校を卒業後、ホテルなどを経て「オテル・ドゥ・ミクニ」で修行。2010年からスイスやフランスで現地の料理を学ぶ。2015年からは「ホテルニューオータニ高岡」にて料理長を
5年間務める。2021年オープンの「Maison KEI」の立ち上げからスーシェフを務め、
パリの「Restaurant KEI」の研修を経て、2024年より「ESPRIT C.KEI GINZA」のシェフに就任。
当店を象徴する一皿一皿を巡るシグネチャーコースを新たに開始
シェフ二人体制となったことを機に、KEIの世界との「出合い」をお楽しみいただく新たなご提案として、"DECOUVERTE"コースをご用意いたしました。
オープン当初よりご好評いただいております、お客様ご自身で自由に料理を組み立てていただける
”アラカルトスタイル”は継続しつつ、当レストランを象徴する一皿一皿を巡るシェフお任せのコースをご用意し、お客様のお好みに合わせてお選びいただけるようになりました。
"DECOUVERTE"コース
コース料金：28,000円～30,000円(税込、サービス料別)
※季節や食材の入荷状況によって料金が変動いたします。
コース内容：
●アミューズブーシュ
●前菜3皿（季節の料理を含む）
●魚料理
●肉料理
●デザート
●カフェ/小菓子
ESPRIT C. KEI GINZA
東京都中央区銀座7-8-17虎屋銀座ビル11階
営業時間：17:30～23:00 (L.O. 20:30)
定休日：日曜日、月曜日
WEB予約：https://www.tablecheck.com/shops/esprit-c-kei/reserve
電話予約：03-6274-6611
受付時間：13:00～21:00 (日曜、月曜日を除く)
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