「鶏ハム」が【ポリ袋でレンチン】で絶品！胸ハムはさっぱり塩味、ももハムはごま油風味でジューシー。おもてなし料理に！
「ポリ袋」と「電子レンジ」を使って、温せんの力を利用して作る「鶏ハム」をご紹介しましょう。おもてなしにぴったりの鶏ハムが、ポリ袋を使うアイデアで、手間なくおいしくでき上がります。さっぱりした胸肉と、ジューシーなもも肉の２バージョン。調理法を教えてくださるのは、料理研究家 しらいのりこさんです。
「ポリ袋」は耐熱温度が120℃以上の耐熱ポリ袋を使用してください
ポリ袋は、耐熱温度が高い高密度ポリエチレン（HDPE）製で厚さ0.01㎜以上の食品用ポリ袋を必ず使ってください。耐熱性が低いものを使うと、加熱の途中で袋がとけてしまう場合があるので、必ず材質の確認を。ここでは35×21㎝サイズで耐熱温度120℃の「アイラップ」を使用しています。
鶏胸ハム
おもてなし料理にぴったりな筒形の鶏ハムも手間なしで作れます。ポリ袋の中でくるくると丸め、水圧を上手に利用して形をととのえます。でき上がったら、よく冷まして切るのがポイントです。
胸肉は、さっぱりとした塩味。
材料（作りやすい分量）
鶏胸肉…1枚（300ｇ）
塩…小さじ1/2
白ワイン…小さじ２
ローリエ…1枚
粒黒こしょう…5粒
レンチン12分→15分放置
作り方
①鶏肉は余分な脂をとり除いて縦長におき、中央に縦に切り込みを入れて左右に開いて厚みを均一にする。
包丁で薄く切り広げて
②ポリ袋に入れ、塩、白ワインを加えて袋の上から10回ほどもんでなじませる。袋の中で鶏肉をくるりと丸め、ローリエ、粒黒こしょうをのせる。
③直径約25㎝の耐熱ボウルに水1ℓを入れ、②を袋の口は開けたまま静かに沈める。電子レンジで12分加熱する。
④湯につけたまま15分おき、中まで熱を通す。湯を捨てて袋ごと冷水にひたして冷まし、冷蔵室で半日冷やす。切り分けて器に盛り、好みで葉野菜を添える。
水圧できれいに丸くなる
