定番の和食をもっとおいしく作ろう！
極うま【揚げ出し豆腐】になる調味料の配合とは？絶品【天つゆ】バリエも紹介
揚げ出し豆腐は和食店や居酒屋の定番人気メニューのひとつです。家庭でも思いのほか簡単に作れるので、いろいろなバージョンをトライしてみて！
目次
基本の揚げ出し豆腐つゆ
【配合（豆腐2丁分）】
＜つゆ＞
水…2/3カップ
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
削り節…12g
淡白な豆腐にだしのうまみをプラスして。
【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピ
【材料（4人分）】
木綿豆腐…2丁
基本の揚げ出し豆腐つゆ（上記参照）
小麦粉、かたくり粉…各大さじ2
大根おろし、おろししょうが…各適量
揚げ油…適量
【作り方】
①つゆを作る。削り節以外をなべに入れて火にかけ、煮立ったら削り節を加えてひと煮立ちさせ、こしておく。
②豆腐は水きりをして、半分に切る。
③小麦粉とかたくり粉をまぜ合わせて豆腐にまぶしつけ、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
④③を器に盛り、大根おろし、おろししょうが、あたためたつゆをかける。
揚げ出し豆腐バリエ すりごまを加えていつもの味を変える【ごま揚げ出し】
【配合（4人分）】
＜つゆ＞
めんつゆ…1/2カップ
水…大さじ3
すり黒ごま…大さじ2
【作り方】
【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピを参考に揚げ出し豆腐を作り、すべての材料をまぜ合わせたつゆをかける。野菜にかけてもおいしい。
【memo】
なすは揚げると甘みが増す野菜。夏には揚げびたしにしてしっかり冷やして食べるとおいしい！ ごまの香ばしさとコクで、食欲をそそる逸品に。
