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極うま【揚げ出し豆腐】になる調味料の配合とは?絶品【天つゆ】バリエも紹介

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ゆうゆうtime編集部

揚げ出し豆腐は和食店や居酒屋の定番人気メニューのひとつです。家庭でも思いのほか簡単に作れるので、いろいろなバージョンをトライしてみて!

基本の揚げ出し豆腐つゆ

【配合(豆腐2丁分)】
<つゆ>
水…2/3カップ
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
削り節…12g

淡白な豆腐にだしのうまみをプラスして。

【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピ

【材料(4人分)】
木綿豆腐…2丁
基本の揚げ出し豆腐つゆ(上記参照)
小麦粉、かたくり粉…各大さじ2
大根おろし、おろししょうが…各適量
揚げ油…適量

【作り方】
①つゆを作る。削り節以外をなべに入れて火にかけ、煮立ったら削り節を加えてひと煮立ちさせ、こしておく。
②豆腐は水きりをして、半分に切る。
③小麦粉とかたくり粉をまぜ合わせて豆腐にまぶしつけ、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
④③を器に盛り、大根おろし、おろししょうが、あたためたつゆをかける。

揚げ出し豆腐バリエ すりごまを加えていつもの味を変える【ごま揚げ出し】

【配合(4人分)】
<つゆ>
めんつゆ…1/2カップ
水…大さじ3
すり黒ごま…大さじ2

【作り方】
【基本のつゆ】で作る揚げ出し豆腐レシピを参考に揚げ出し豆腐を作り、すべての材料をまぜ合わせたつゆをかける。野菜にかけてもおいしい。

【memo】
なすは揚げると甘みが増す野菜。夏には揚げびたしにしてしっかり冷やして食べるとおいしい! ごまの香ばしさとコクで、食欲をそそる逸品に。

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