【配合（魚4尾分）】
白ワイン…1/2カップ
白ワインビネガー…1/2カップ
ローリエ…1枚
タイム…1本
塩…小さじ1/3
黒粒こしょう…少々

【作り方】
なべにすべての材料を合わせ、中火で3分間煮る。塩、こしょうしてそぎ切りにした魚（にしんなど）と、細切りにしたにんじん、玉ねぎ各適量といっしょにつけ込む。

【配合（ゆでだこの足3本分）】
酢…大さじ2
塩、こしょう…各少々
マスタード…小さじ1
オリーブ油…大さじ3

【作り方】
すべての調味料をまぜ合わせ、マリネ液とする。そぎ切りにしたたこをさっとオリーブ油（分量外）でいためてからマリネ液と和える。

memo
野菜類は食べやすい大きさに切ってさっとゆでてつける。魚介類は刺身用のものをつけて。肉は牛肉なら生食用のものをつけても。ほかの肉類なら衣をつけ、揚げてからつけるとよい。

【配合（スモークサーモン8枚分）】
＜洋風すしだね液＞
煮きりみりん…大さじ2
レモン汁…大さじ2
砂糖…大さじ1.5
塩…小さじ1/2

【作り方】
すべての材料をまぜ合わせる。スモークサーモンにまわしかけ、5分くらいつけ込む。

【材料（4人分）】
酢めし…2合分
万能ねぎ…8本
洋風のすしだね液につけたスモークサーモン（作り方は上記参照）…8枚
好みで…クレソン少々

【作り方】
①万能ねぎを熱湯でさっとゆで、水けをしぼる。
②酢めしを8等分して丸くにぎり、洋風のすしだね液につけたサーモンを巻いて万能ねぎで結ぶ。クレソンを差し込むとより風味がよい。