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ぬか漬けに挑戦!初心者でも簡単に始められる、本格派のぬか床づくり

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石澤清美

Step2 捨て漬けをする

【7】ぬか床の水分をふやし、発酵をうながすために、野菜の皮やへたなどをたっぷりと埋め込む。にらなどの香りの強い野菜は避けること。

【8】手の甲側で、ぬか床の表面を平らにならす。

【9】容器の縁についたぬかは、カピなどの原因になるので、キッチンペーパーでふきとり、ふたをして冷蔵庫で保存する。

【10】空気にふれているところから風味が落ちて傷みやすくなるので、上下を返すように、毎日かきまぜる。縁についたぬかをふきとるのも忘れずに。

【11】数日ごとに野菜をとり出して、新しいくず野菜を埋める。<ず野菜をとり出すときは、しっかりと水分をしぼってからとり出す。

【12】この捨て漬けを2週間ほど繰り返して、ぬか床を用意する。

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