ぬか漬けに挑戦！初心者でも簡単に始められる、本格派のぬか床づくり
Step３ ぬか床が完成！ 本漬けをする
【13】2週間後、ぬか床の上下を返すようにかきまぜたら、好みの野菜を埋める。
※ポイントは下記を参考に。
【14】表面を手の甲で押さえて平らにし、縁についたぬかをキッチンペーパーでふきとり、ふたをして冷蔵庫で保存する。
きゅうりを目安にするのがおすすめ
野菜の種類、大きさ、漬ける時間で、漬かりぐあいが違います。
きゅうり程度の大きさの野菜ならそのままで、きゅうりより太いものは切ってから、半日から1 日を目安に漬けて、好みの漬かりぐあいを探してみてください。
きゅうり
きゅうりは洗って水けをふき、容器に入る長さならそのままで、長ければ半分に切って漬ける。塩少々をまぶしてから漬けると、ぬかとなじみやすく早く漬かる。
大根
皮をむいて、繊維に沿って4 等分に切って漬ける。皮ごとでも漬けられるが、味にムラが出たり、時間がかかったりすることがあるので初心者は皮をむくのがおすすめ。
にんじん
皮をむいて、そのまま漬ける。太いものは半分に切って漬けても。皮ごと漬けると、皮の部分の色が黒ずむが、気にならなければ皮ごとでもOK。
かぶ
よく洗い、茎を2〜3cm残して皮ごと漬ける。大きめのかぶをまるごと漬けると1〜2 日かかるので、半日〜 1 日で食べたいときは縦半分に切って漬ける。
なす
よく洗って水けをふき、ヘたを除き、縦半分に切って漬ける。紫色をきれいに出したい場合は、ミョウバン少々を全体にまぶしてから漬ける。
みょうが
よく洗って水けをふき、そのまま漬ける。新しょうがも、同様。もっと小さいものを潰ける場合は、お茶パックに入れたりガーゼで包んで漬けると、行方不明の防止に。
