【作りおきメインおかず③】オレンジトマト煮豚

甘酸っぱくて香ばしいソースをからめて乾燥を防止。やわらかさもしっとり感もそのまま。
＜冷蔵で3〜4日保存可能＞

材料（4人分）

豚肩ロースかたまり肉（糸巻き）…… 400g
塩 …… 小さじ¼
こしょう …… 少々
サラダ油 …… 小さじ1
しょうが（薄切り）…… 1かけ分
トマト缶（カットタイプ）…… 100g
マーマレード …… 大さじ3＋大さじ1
しょうゆ …… 大さじ2＋大さじ½

【A】
ローリエ …… 1枚
シナモンスティック …… 2㎝分
黒こしょう …… 6粒

にんじん …… 小1本
ペコロス …… 8個
クレソン …… 適量

作り方

❶豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を熱し、強火で豚肉の表面に焼き色をつける。

❷鍋に①、水3カップ、しょうがを入れて蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分煮る。

❸トマト缶、マーマレード大さじ3、しょうゆ大さじ2、【A】を加えて30分煮る。5㎝長さの棒状に切ったにんじん、皮をむいたペコロスを加えて15分煮、強火にして半分の量になるまで煮汁をとばし、マーマレード大さじ1、しょうゆ大さじ½を加え、ひと煮立ちさせる。

❹器に1㎝厚さに切った豚肉、にんじん、ペコロスを盛り、クレソンを添え、③のソースをかける。

※この記事は「ゆうゆう」2016年1月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

料理研究家、管理栄養士

岩﨑啓子

いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。

いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。