疲れたときには酢を使った一品を取り入れて
【酢の物】がもっとおいしくなる三杯酢の配合とは？ 4種の和え酢バリエも紹介
和え酢バリエ② 野菜や塩でしめた魚の和え物に【土佐酢】
【配合（作りやすい分量）】
だし…3
酢…2
薄口しょうゆ…1
みりん…1
【作り方】
すべての材料を指定の割合で合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。
和え酢バリエ③ ほどよい甘味で、あっさりした味わい【黄身酢】
【配合（作りやすい分量）】
卵黄…2個分
酢…大さじ1.5
みりん…大さじ2
塩…少々
【作り方】
小なべに材料を入れてまぜ合わせ、湯せんにかけてまぜる。とろみがついたら火を止めて冷ます。
和え酢バリエ④ 酢の物全般に使える【二杯酢】
【配合（作りやすい分量）】
しょうゆ…1
酢…1
【作り方】
調味料を指定の割合で合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。
和え酢バリエ⑤ 鶏肉やえびを和えて【エスニック甘酢】
【配合（作りやすい分量）】
ナンプラー…大さじ4
砂糖…大さじ4
水…1/2カップ
米酢…大さじ4
にんにくのみじん切り…3かけ分
赤とうがらしの小口切り…3本分
【作り方】
小なべに砂糖と水を合わせて煮とかし、すべての材料をよくまぜる。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月13日に配信した記事を再編集しています。
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