★れんこんの下ごしらえ★

わたは果肉の2倍、皮には3倍のβ-カロテンが！

「冬至に食べればかぜをひかない」といわれるほど、健康効果の高いかぼちゃ。その秘密は、かぼちゃの鮮やかな黄色にあります。果肉の黄色は、β-カロテンが豊富な証し。抗酸化作用が高く、免疫力を高める効果があるのです。

そんなβ-カロテンは、果肉よりもわたや皮にたっぷりと含まれていて、わたは実の約2倍、皮は実の約3倍もの含有量。かぼちゃは皮ごと調理し、わたも捨てずに使いましょう。捨ててしまいがちなわたですが、果肉といっしょに、スープやみそ汁の具にするのがおすすめ。

ちなみに、かぼちゃはビタミンC、ビタミンEも豊富で、ビタミンA（β-カロテンが必要に応じて変化）との相乗効果で高い抗がん作用を誇る点にも注目です。

【DATA】
旬：夏
保存期間：1カ月（まるごと）
2〜3日（カットしたもの、冷蔵庫）
主な栄養素：煮物1人分（正味135g）ビタミンC 58mg、ビタミンE（α-トコフェロール）6.6mg、ビタミンA（β-カロテン当量）5400μg（西洋かぼちゃ、生）

【注目成分】
・β-カロテン
皮膚や粘膜の抗酸力を高める働きがあり、ウイルスの侵入を防いでかぜを予防。抗酸化作用も高い。

・ビタミンC・E
かぼちゃのビタミンCは熱に強い、ビタミンC・Eともに強い抗酸化作用があり、相乗効果でがんを予防。

【選び方】
ずっしりと重く、形がよいもの。カットしたかぼちゃは果肉の色が濃く、わたが詰まったもの。

【保存法】
常温で保存、長期保存が可能。カットしたものは種とわたをとり、ラップに包み冷蔵庫へ。

かぼちゃの種も栄養満点

かぼちゃの種は、食物繊維やミネラルがとても豊富。捨てずにおいしくいただきましょう。

種を天日で干した後、フライパンでいったり、オーブンでローストすれば、おつまみやサラダのトッピングにピッタリの一品に。外皮ごとおいしく食べられます。

※この記事は『調理　保存　食べ方で　栄養を捨てない食材のトリセツ』落合敏監修（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

栄養学博士・管理栄養士

落合 敏

おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ　甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。

おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ　甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。

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