エビを冷凍するコツとは？うまみ成分を無駄なくいただくポイント
エビの冷凍と解凍の方法を、料理研究家の沼津りえさんに教わります。エビは高たんぱく・低脂肪で、タウリンやバナジウムなど、生活習慣病を予防する成分も豊富。殻も食べられるので、おいしく使い切りましょう。
★刺身を新鮮に保存するには★
刺身を新鮮なまま保存しておいしく食べきるコツは？【魚介の保存方法】
冷凍保存
しっかり空気を抜くのがコツです。殻はむかず、なるべく重ならないようにし、ポリ袋に入れて冷凍を。
保存期間は3〜4週間が目安です。
殻はむかず。
なるべく重ならないように。
パン粉つけして冷凍も
塩でもみ、背わたをとり、流水でよく洗います。水けをよくふき、小麦粉→とき卵→パン粉の順番に衣をつけて、ポリ袋に入れて冷凍を。こうしておけば、エビフライが作りたいときにカンタンにできて重宝です！
解凍方法
冷凍のエビをポリ袋ごと水につけて解凍します。少しやわらかくなったら袋からとり出し、塩を全体に振ってしばらくおきます。流水で洗い流し、水けをしっかりふきとります。
エビは、揚げれば捨てるところがありません。殻にもうまみ成分やミネラルが含まれるため、素揚げやだしにして、無駄なく使い切りましょう！
冷凍エビで、魚介のフライパンレモン蒸し
材料と作り方（2人分）
フライパンに冷凍魚切り身3〜4切れ（鮭、タラなど）と冷凍エビ2尾、いちょう切りにした冷凍レモン3枚、白ワイン大さじ３を入れ、ふたをし、弱火で10分じっくりと蒸す。
冷凍エビのから揚げ
材料と作り方（4人分）
①背わたをとって冷凍したエビ300gは塩を振って2〜3分おく。
②流水で洗い、水けをしっかりふく。
③全体に小麦粉をまぶし、180度の揚げ油適量でカリカリになるまでじっくり揚げる。
※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
食品長持ち保存術
沼津りえ著
主婦の友社刊
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