予約のとれない韓国料理教室 ヒャンミ先生に教わる【プルコギ】が絶品になるコツとは？
東京・西荻窪に大人気の韓国料理教室があるのをご存じですか。ゼン ヒャンミさんが主宰する「ヒャンミレシピーズ」で学べる料理は、和のテイストも加わった、健康的でやさしい味わい、洗練された美しさも話題です。新刊『ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室』から「プルコギ」のレシピをご紹介します。
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辛いのが苦手な人も食べられる【白いスンドゥブチゲ】予約のとれない韓国料理教室 ゼン ヒャンミ先生のレシピ
著者紹介
ゼン ヒャンミ
全香美
韓国料理研究家、栄養士。駐日韓国大使館文化院講師。東京・西荻窪でクッキングスクール「ヒャンミレシピーズ」を主宰。東京・神楽坂にある韓国宮廷料理店「松の実」を営むおばのもとで宮廷料理、薬膳料理を学ぶ。服部栄養専門学校卒業。季節感と作りやすさを追求しつつ、健康的でおしゃれな韓国料理が大人気に。テレビ、雑誌へのレシピ提供のほか、企業へのレシピ提案、レシピ開発などでも活躍中。
https://www.instagram.com/hyangmi_recipes/
プルコギ
プルコギのコツは、最初に肉にたれをしっかりもみ込んでおくこと。
そして野菜と炒め合わせてから、さらにたれで味つけします。
そのまま食べてもおいしいのですが、辛みそと一緒に葉野菜で巻いて食べるのが一般的で、また違った楽しさです。
材料（3〜4人分）
牛薄切り肉 ... 300g
玉ねぎ ... 100g
えのきだけ ... 50g
小ねぎ ... 1/2束
梨のプルコギだれ ... 大さじ3
こしょう ... 少々
ごま油 ... 大さじ1
梨のプルコギだれ（作りやすい分量）
しょうゆ ... 1/2カップ
砂糖 ... 大さじ2
ごま油 ... 大さじ1
こしょう ... 少々
梨（またはりんご）のすりおろし ... 50g
にんにくのすりおろし ... 20g
すり白ごま ... 大さじ1
＊清潔な保存容器に入れ、冷蔵室で1カ月保存可能。
作り方
【1】梨のプルコギだれの材料はまぜ合わせる。
【2】牛肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として5cm長さ、小ねぎは5cm長さに切る。
【3】ボウルに牛肉、玉ねぎ、梨のプルコギだれ大さじ2を入れ、手でよくもみ込む。
【4】フライパンにごま油を中火で熱し、3を炒める。肉の色が変わったら、えのきだけと小ねぎ、梨のプルコギだれ大さじ1を加えてさっと炒め、こしょうを振る。
＊プルコギだれの量は肉100gに対して大さじ1が目安。合わせる野菜類は肉の半量くらいにすると、味のまとまりがよい。
基本のプルコギだれ（作りやすい分量）
しょうゆ ... 1/2カップ
みりん ... 1/4カップ
砂糖 ... 大さじ2強
ごま油 ... 大さじ1強
にんにくのすりおろし ... 20g
すり白ごま、こしょう ... 各適量
材料はすべてまぜ合わせる。
できあがり！
★Hyangmiさん★ワンポイントアドバイス
梨が出回っている季節なら、ぜひたれに入れて作ってみてください。
フルーティーで自家製たれのおいしさを実感できます。
梨がない季節には、下記の基本のたれでどうぞ。
※この記事は『ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室』ゼン ヒャンミ著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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ヒャンミレシピーズ 予約のとれない韓国料理教室
ゼン ヒャンミ著
主婦の友社刊
なかなか予約が取れないことで知られる東京・西荻窪の韓国料理教室「ヒャンミレシピーズ」。その主宰者であり、今最も注目されている韓国料理研究のゼン ヒャンミさんが初めての料理本を出版。韓国薬膳や韓国宮廷料理をベースに、和のテイストも加えたヒャンミレシピは健康的でやさしい味わい、洗練されたビジュアルも人気。食べてみたい、作ってみたい、食べてもらいたい、そんな望みを叶えてくれる、とっておきのヒャンミレシピをお教えします。
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