春の山菜【ふきレシピ】香りと苦味がクセになる小鉢2選「油揚げの卵とじ」「炒めナムル」
古くから親しまれてきた日本原産の山菜「ふき」。独特の香りやほろ苦さは、春ならではの味わい。そんなふきを使った副菜2品を、料理研究家の大庭英子さんに教えていただきました。
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だしをきかせた上品な味つけで。
1人分201kcal
材料（2人分）
ふき……200g
油揚げ……1枚
だし……1カップ
【Ａ】
みりん……大さじ2
砂糖……小さじ1
しょうゆ、塩……各小さじ½
卵……2個
作り方
❶ふきは、長さを2～3等分に切り、皮をむいて、鍋に入る長さに切る。
❷鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、ふきを2～3回に分けて入れる。細い部分は2分、太い部分は3分を目安に、ゆで上がったものから冷水にとって冷まし、水けをきって1㎝厚さの斜め切りにする。
❸油揚げは半分に切り、端から1㎝幅に切る。
❹鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら【Ａ】を加え、②、③を加える。再び煮立ってきたら、ふたをして弱火で4～5分煮る。卵を割りほぐして流し入れ、中火で半熟状になるように火を通す。
料理のポイント
春の青ぶきはやわらかいので、板ずりをせずにゆでても大丈夫。皮は、生のままでも簡単にむけます。切り口から少しだけむいて、むけた皮をまとめて持って、引っ張るのがコツ。
