【ガーデニング】料理に欠かせないハーブ【コリアンダー】＝パクチーの栽培方法と活用アイデア3選

活用アイデア①②　デュカライス＆コリアンダービネガー

デュカライスとは、中東や北アフリカで昔から食べられていた、木の実を使った混ぜご飯のこと。砕いたナッツ類とコリアンダーシードなどのスパイスをミックスすることでざくざくした食感とエスニックな風味が楽しめ、クセになるおいしさです。

さらに帆立を混ぜると相性のよさに驚くはず。大皿に盛りつければパーティー料理にもぴったりです。

コリアンダービネガーはマリネ液やドレッシングに使ってみて。実を使っているので、葉の強い香りとは違うやさしい香りです。

デュカライスの作り方（2人分）

❶無塩のミックスナッツ1カップから飾り用を少し取り分ける。

❷残りのミックスナッツは、フードプロセッサーなどで粗めにくだき、いり白ごま大さじ2、コリアンダーシードパウダー大さじ1、クミンシードパウダー小さじ1と混ぜる。

❸フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、②を弱火で炒める。塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。

❹ご飯360gと③を混ぜて器に盛り、汁けをきった帆立貝柱水煮½缶分と、①をのせる。まわりに好みの野菜やハーブ類（ゆでたカリフラワー・グリーンアスパラガス・スナップえんどう、トマト、レモン、コリアンダーの葉・根など）を適宜のせる。

ビネガーの作り方（作りやすい分量）

清潔な瓶に米酢200mlを注ぎ、コリアンダーシード大さじ2、ベイの葉1枚、赤唐辛子1本を入れて蓋をする。約2週間後から使用可能。