定番レシピをもっとおいしく作りたい！
【ほうれん草のごま和え】が極上の味になる和え衣の配合とは？あっさり味のレシピも紹介
ごま和え衣バリエ① 蒸し鶏やたたきごぼうにも【ごま酢】
【配合（作りやすい分量）】
いり白ごま…1/2カップ
米酢…3/4カップ
砂糖…大さじ2
薄口しょうゆ…小さじ2
【作り方】
なべにごま以外の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。すり鉢で半ずりにしたごまに少しずつ加えて、粒が残る程度にすりまぜる。
【memo】
香ばしいごまと、あっさり味の酢は好相性。なすや大根などの淡白な野菜を和えるだけでもじゅうぶんおいしい一品に。
ごま和え衣バリエ② きりっとした味わい【あっさりごま和え】
【配合（ほうれん草2束分）】
いり白ごままたはいり黒ごま…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
【作り方】
ごまは香ばしくいり、すり鉢でねっとりするまで、よくする。しょうゆを加えてすりまぜる。
ごま和え衣バリエ③ ふんわりとやさしい味【白和え衣】
【配合（4人分）】
木綿豆腐…1/2丁
いり白ごま…大さじ2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1/4
薄口しょうゆ…小さじ1/2
だし…適量
【作り方】
豆腐はさっとゆで、冷まして水けをきる。ごまはねっとりするまで、すり鉢でよくすり、豆腐、砂糖と塩、しょうゆの順に加えてすりまぜる。かたさを見ながら、だしを加えてすりのばす。
【memo】
やさしい和のおそうざい白和え。マヨネーズを足すと、油分がまろやかさを、酸味がすっきりした味わいを与えてもっと親しみやすい味に。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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