卵とじ料理はかたくり粉でふっくら仕上げる

火かげんや蒸らしぐあいなど、微妙な間合いでふっくら仕上げる卵とじ料理。
かたくり粉のとろみを使えば、ふっくらします。

かたくり粉と卵を分けて加えるのではなく、割りほぐした卵に、あらかじめ倍量の水で薄めたかたくり粉を加えた卵液を仕上げに回しかければ失敗なし。

酢を入れると卵焼きが色よくふんわり

色がきれいでふんわりした卵焼きを作るため、卵を焼く前にひと工夫。
それは、酢をまぜること。

卵3個をボウルに割り入れてときほぐし、砂糖と塩を加えたあと、酢小さじ1弱を加えてまぜます。
まぜたら、すぐに熱したフライパンで焼いて。

入れすぎると固まらなくなるので注意。

プレーンオムレツはマヨネーズを加えてフワフワに

プレーンオムレツを作るときは、割りほぐした卵1個につき、小さじ1のマヨネーズをまぜ、いつもと同じ要領で焼きます。
するとふんわり、フワフワに。

これは、マヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が加熱によるたんぱく質の結合をやわらげるから。
冷めてもかたくなりません。

※この記事は『昔ながらの家事コツと裏ワザ７５０選』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

★あわせて読みたい★

昔ながらの家事コツと裏ワザ７５０選

主婦の友社編
主婦の友社刊

家にあるものでできるからエコで節約。昔ながらの家事ワザは、実は今の時代にマッチしているんです!　知っておくと役立つ家事のコツ、暮らしの知恵、困ったときの裏ワザが、わかりやすいイラストと豊富な写真で1冊に。料理、洗濯、掃除から美容、健康、住まいのことまで、ちょっとした「困った」は、身近なもので簡単に解決できる!　この本には、昭和から平成へ、そして令和の時代にも伝えていきたい"暮らしの知恵が満載!　実行すると「えっ魔法みたい!」と驚くアイデアがいっぱいで、誰かとシェアしたくなるはずです。

※「詳細はこちら」よりAmazonサイトに移動します（PR）

詳細はこちら