「ごま」あったらこれ作ろ！栄養たっぷり！豚肉おかずと手作りドレッシングのレシピ
公開日
更新日
神 みよ子
「最近、食が細くなった」「栄養は気になるけれど、何を作ればいいかわからない」——そんなときこそ見直したいのが、日本人にとって最も身近なスーパーフード「ごま」。香りとコクが引き立ち、体の調子も整えてくれます。話題の新刊『体が整うごまレシピ』（神みよ子著／主婦と生活社刊）から、ジューシーな「ゆで塩豚のごまドレ」と、基本のごまドレッシングをお届けします。
良質なたんぱく質が摂れるお肉にごまを加えるだけで、栄養価と味わいが格段にアップ！ 繰り返し作りたくなる肉のおかずです。
ゆで塩豚のごまドレ
やわらかくさっぱりとした豚肉に
特製ごまドレッシングをかけて召し上がれ
材料（2～3人分）
豚肩バラ肉または肩ロース肉（ブロック） … 350g
塩 … 小さじ2
A 長ねぎ（青い部分） … 1本
A しょうが（薄切り） … 4枚
ゴーヤー … 1/2 本
パクチー … 適量
B 白切りごま … 大さじ1
B 玉ねぎ（みじん切り） … 1/8個分
B ナンプラー … 大さじ2
B レモン汁 … 大さじ2
作り方
①豚肉全体に塩をすり込んだら、キッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩置く。
②❶をサッと水洗いして鍋に入れ、豚肉がかぶるくらいの水、【A】を入れ、強火にかける。
③煮立ったらアクを取り、弱火にしてふたをする。1時間ゆでて火を止め、そのまま50分冷まし、1cm厚さに切り分ける。
④ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り出し、薄切りにする。塩少々（分量外）をふってもみ、水に放して水けを切る。パクチーはざく切りにする。
⑤器に❸と❹を盛り付け、合わせた【B】のごまドレッシングをかけていただく。
【Memo】
①で豚肉をジッパー付き保存袋に入れるとき、少し空気を入れるのがポイント。豚肉の余分な水分や脂が取り除きやすくなります。
③のゆで汁には旨味がたっぷり。スープなどに使えます。
