さばトマト鍋

具だくさんでボリューム満点、栄養バランスも◎

材料（4人分）

さば水煮缶……2缶
ブロッコリー……1/2株
マッシュルーム……6個
ミディアムトマト……6個
玉ねぎ……1/2個
黄パプリカ……1/2個
にんにく……1/2片
ローリエ……1枝
A トマトジュース……400㎖
A水……400㎖
Aチキンコンソメ（固形）……1個
Aさば缶の汁……2缶分
A塩、こしょう……各適量
オリーブ油……小さじ1

作り方

①ブロッコリーは小房に分け、マッシュルームは薄切り、トマトは皮を湯むきし、玉ねぎはくし形切りにする。黄パプリカは乱切り、にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを入れ、香りが立ったらローリエ、玉ねぎを加えて、玉ねぎが半透明になったらAを加える。
③②が煮立ってきたらさばと①を加え、煮えたところからいただく。

［1人分］
260kcaℓ
塩分4.2ｇ

※この記事は『いつも買うもやし・卵・とうふで！おいしい糖質オフ』（主婦の友社編）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2024年2月1日に配信した記事を再編集しています。

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監修者

料理家

落合貴子

栄養士免許を取得後、自然食品メーカーにて実務経験を積んだのちフードコーディネーターに。現在は雑誌や企業サイトでの活躍のほか、都内で料理教室を開催。プライベートでは、お母さんのお味噌汁が大好きな、高校生のお子さんが二人。バドミントンクラブに所属したりヨガをしたりと、スポーティーな一面も。

栄養士免許を取得後、自然食品メーカーにて実務経験を積んだのちフードコーディネーターに。現在は雑誌や企業サイトでの活躍のほか、都内で料理教室を開催。プライベートでは、お母さんのお味噌汁が大好きな、高校生のお子さんが二人。バドミントンクラブに所属したりヨガをしたりと、スポーティーな一面も。

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料理　落合貴子
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