Profile
料理研究家・藤井 恵（ふじい・めぐみ）さん
●料理研究家、管理栄養士。
女子栄養大学在学中からテレビ番組のアシスタントを務める。出産を機に専業主婦になるが、雑誌での料理提案が評判を呼び、現在に至る。日々のおかずからお弁当、お菓子まで、作る人に寄り添う、わかりやすくておいしいレシピが人気。著書多数。近著に、『藤井 恵 選りすぐり道具とレシピ』（主婦の友社）など。

料理の相棒となる名道具に出合うコツは？

「長年の趣味は“道具”」という藤井さん。自身の著書では、60アイテムにも及ぶ頼れる道具を紹介している。これらの道具を料理の相棒に選ぶまでには、たくさんの道具との出合いを大切にしてきた。

「国内外に出張や旅行に行く前に必ず、地元の調理道具の店や金物屋などを調べて、足を運ぶようにしています。古い金物屋だと、昔ながらの知らない道具が見つかったりして楽しいのですが、結局、かきの殻むきとかあまり使わないものを買ってしまったりもして（笑）。小洒落たお店でいろいろとほしくなり、値段と相談してその場ではあきらめる、なんてことも。でも、試してみたいなと思った道具は、しばらく悩んで、後日取り寄せることもありますね」

いい道具に出合うコツは、まずは実際に手に取って見ること、と藤井さん。

「それぞれの手の癖もありますし、力の加減もあります。私は今回、自分の愛用する道具をお伝えしていますが、ウェブショップですぐに買ったりせずに、まずはお店で実際の道具を見て、持ってみることをおすすめします。それで気になったら購入して試してみて、自分との相性を探ってみてください」

旅先からリュックで持ち帰った戦利品

藤井さんは旅先に大きなリュックが必需品。手に入れた道具が大きかろうと重かろうと、早く持ち帰って家のキッチンで試したいから。この直径40㎝はする大鉢も、キムチを漬ける時などによさそうだと、島根から自力で持ち帰ったというから驚きだ。

藤井 恵さんのヘビーユース道具を発表！

本にも収録されている、藤井さんが厳選して使う道具の中で、「普段からよく使う道具」を特別に３つ挙げてもらった。

“外はカリッと、中はふんわり”が叶う【焼き網】

「京都の辻和金網さんの脚つきの焼き網は、もう一枚付属している目の細かい網がミソ。
この網をガスコンロに直接のせると、材料をのせた脚つき網にじか火が当たらないので、焦げにくく、じっくりと均一に焼くことができます。じっくりとあたためてから、パンをさっと焼くだけで、いい焼き色にカリッと、しかもふんわりと焼けますよ。脚が畳めるので、コンパクトに収納できます」

味つけも調理も食卓へのサーブもひと鍋で完結【韓国の鉄鍋】

「韓国で、鉄鍋にとぐろのように巻いて焼かれたソーセージ『スンデ』を食べ、自分でも作ってみたくて、重いけれど抱えて帰ってきました。
これは少し深さもあるので、鍋に材料を直接入れて調味料をもみ込み、いため煮にしてプルコギに。ステーキも大好きで、よく熱してから肉を焼き、フライドポテトを添えて温かいままテーブルへ。ひと鍋で調理から食卓に完結できるので、洗い物が少なくて済むのがいいのです」

25年以上切れ味が抜群！2種の【スライサー】

愛工業の黄色の「薄切り」は、均一な厚みに切れて、切れ味も抜群のスライサーです。
現在は２代目のデザインですが、25年以上前から使っている初代のものも、いまだに切れ味が健在。せん切りにしたい時には、オレンジの「千六本」が便利で、この２枚のスライサーがあれば、事足ります。下受けもセットで使うと、作業が安定しますよ。ビビットなカラーなので、スライサーに食材などの色がついてしまう、よくある心配も無用です」

撮影／宮濱祐美子　取材・文／秋山香織

『藤井 恵 選りすぐり道具とレシピ』（主婦の友社）

人気料理研究家・藤井 恵さんが自身の調理道具を公開する、初の書籍を刊行。
無類の道具好きで、テレビ出演等でファンの間でも注目が集まる、藤井さんの道具。長年の料理経験を通じて厳選した「使いやすい調理道具」とそのよさを最大限に活かしたレシピを掲載。併せて、道具の選び方や料理のコツなどが盛り込まれ、同じ道具がなくても役立つ一冊に。

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