【長ネギ】の保存方法。常温か冷蔵かで、保存の仕方が全く違う！
ねぎは常温か冷蔵かで保存方法が違います。料理研究家の沼津りえさんに、おいしさをキープする保存方法を教わりましょう。ねぎのツンとくる辛味は硫化アリルという有効成分によるもので、揮発性があり、水溶性です。食べる直前に刻み、水には長時間さらしすぎないように！
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常温保存
ねぎは洗わずに、そのまま保存しましょう。水けは厳禁です。まるごと紙袋に入れて、立てて保存します。
通気がある冷暗所なら、常温での保存期間は1週間が目安。
冷蔵保存
ぬらしたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れて冷蔵を。
保存期間は10日間が目安です。
または、使いがってのいい小口切りにして、容器に入れ、冷蔵してもＯＫです。
冷凍保存
少し厚めの斜め切りにし、ポリ袋に入れて冷凍を。または小口切りにし、容器に入れ、冷凍しても。
冷凍の保存期間の目安は1カ月です。
冷凍すると少し食感がやわらかくなるので、ねぎの甘みを楽しみたいみそ汁やなべ料理などに使うのがおすすめです。
かたくなりがちな青い部分は、冷凍すると逆にやわらかくなり、ねぎのくさみもなくなります。
解凍方法
冷凍庫から出したらできるだけ早く使用します。そのままグリルでじっくり焼いて食べると、甘みも抗酸化力も倍増します。
天日干し
ねぎの青い部分を小口切りにし、キッチンペーパーを敷いた上に広げ、天日干し。うまみが凝縮されます。
干したねぎは、冷蔵で2週間の保存が目安。
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