【にら】をしなっとさせない！冷蔵と冷凍の正しい保存術＆時短レシピ2選
にらはスタミナ野菜の代表とされていますが、傷みやすいのも特徴。うっかりすると、冷蔵庫の奥から、黒ずんでしなっとしたにらが発見されることが……。上手に保存して、新鮮なううちに食べたいですね。料理研究家の沼津りえさんに、おいしさをキープする保存方法を教わります。
冷蔵保存
調理しやすい長さに切り、保存容器に入れて冷蔵保存を。
保存期間の目安は5日間です。
食感が失われないように、火入れは短時間に。ギョーザのタネや、お好み焼きのタネ、にら玉などに。
冷凍保存
冷蔵の場合と同じです。調理しやすい長さに切って、保存容器に入れて冷凍を。
冷凍の保存期間の目安は1カ月。
にらの独特の香りは硫化化合物によるもの。冷凍するとこの独特の香りが少しとんでしまうので、冷凍しても早めに使い切りましょう。
解凍方法
冷凍庫から出したらできるだけ早く使用しましょう。
にらは、肉との相性がいいので、冷凍はそのまま野菜いためやレバにらなど、肉料理に取り入れて。ビタミンB1を含むレバーと組み合わせると疲労回復効果が期待できます！
冷凍にらで、にらだれ
材料と作り方（作りやすい分量）
①冷凍にら1/2束分はこまかいみじん切りにし、おろししょうが1/2かけ分、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、ごま油・いり白ごま各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2とまぜ合わせる。
②冷蔵室で1〜2時間なじませる。
冷凍にらで、にら玉
材料と作り方（２人分）
①ときほぐした卵2個に冷凍にら（お好みの量）、砂糖小さじ1、塩・しょうゆ各少々を入れてまぜる。
②フライパンにサラダ油を引いて熱し、①を流し入れ、手早く菜箸をぐるぐる回し、全体に火が通ったら器に盛る。
※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
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