だし不要で即デキ！【笠原将弘さん】の「汁レシピ」2選「塩さばの船場汁風」「ベーコン、もやし、バターのみそ汁」
新米がおいしい季節。おかずがなくても、ごはんと汁物さえあれば、心もおなかも満たされます。すぐに作れて栄養満点、主役にもなる笠原さん流「汁とめし」をご紹介します。今回はだしとりいらずですぐにできる汁レシピです。
笠原将弘さん 「賛否両論」店主
かさはら・まさひろ●1972年東京都生まれ。
新宿の有名日本料理店で修業後、2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開業。
現在、テレビ番組出演、雑誌連載、食育活動など幅広く活躍。
YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気。
だしとりいらずの「汁」レシピ
うまみをたっぷり含む食材を使えば、あらかじめだしを用意する必要はなし。こぶと一緒に煮てまろやかさを加えるのもポイントです。
塩さばの船場汁風
切り身魚を利用すれば下ごしらえ不要。
材料（2人分）
塩さば（半身）……1枚
大根……150g
【A】
こぶ（だし用）……3g
水……500ml
酒……100ml
みそ……大さじ3
ねぎの小口切り……1/4本分
あらびき黒こしょう……少々
作り方
❶大根は5㎜厚さのいちょう切りにする。
❷塩さばは小骨があればとり、食べやすい大きさに切る。
❸なべに【A】、①、② を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、大根がやわらかくなるまで15分ほど煮る。煮汁が減ったら水を足す。こぶをとり出し、みそをとき入れる。椀に盛り、ねぎをのせてこしょうを振る。
塩さばは中骨をとってあるので使い勝手がいい。
こぶのまろやかなうまみでさばの強いうまみもアップ。
