【白菜】を長持ちさせるコツ。1/4個を冷蔵保存するときに大事なことは？
白菜の発酵塩漬け
材料と作り方（作りやすい分量）
①白菜1/4個は縦半分に切る（4〜5時間天日干しをすると甘みが増す）。
②ポリ袋に①を入れ、塩15gを振り、もんで全体をなじませる。
③赤とうがらし1本と昆布１枚を加え、空気を抜き、常温に約3日おく。
④さわやかな酸味があれば、さっと洗い、水けをしぼり、食べやすい大きさに切る。酸味が強くなってきたら、冷蔵室で保存を。冷蔵で1週間を目安に保存可。
冷凍白菜で、白菜マーボー
材料と作り方（2人分）
①木綿豆腐150gは1cm角に切る。
②フライパンにごま油小さじ1を入れて熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1、豚ひき肉100g、豆板醤小さじ1を入れ、いためる。
③水1/2カップを注ぎ入れ、沸騰したら①を加えて2〜3分煮る。
④食べやすい大きさに切って冷凍した白菜150gを加え、さらに煮る。塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ2で調味し、水どきかたくり粉（かたくり粉小さじ1＋水大さじ1）でとろみをつける。
⑤器に盛り、好みで糸とうがらしをのせる。
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※この記事は『食品長持ち保存術』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
食品長持ち保存術
沼津りえ著
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