手作りだから塩分控えめの【塩水漬け】レシピ。なす、きゅうり、セロリ、好みの野菜の食感を生かして
買ってきた漬け物は塩分が気になるけど、手作りなら塩分控えめに作ることができます。さっぱりした「なすときゅうりの塩水漬け」と、セロリの葉ごと使ってムダなしの「セロリとパプリカの塩水漬け」の２レシピをご紹介しましょう。料理研究家の石澤清美さんに教えていただきます。
塩を水にとかして野菜を漬ける「塩水漬け」。
野菜の食感を生かして、塩けはマイルド。
野菜の重さ＆塩水の濃度を覚えて、好みの野菜でアレンジするのも楽しいです。
なすときゅうりの塩水漬け
材料（作りやすい分量）
野菜…200g
なす…小2個
きゅうり… 1本（へたを除く）
塩水…300ml
塩…小さじ1.5 (9g)
水… 300ml
作り方
①容器（容量600〜700ml）に塩と水を入れてとかし、濃度3％の塩水を作る。
②なすときゅうりは縞目に皮をむき、ーロ大の乱切りにする。①に入れてふたをし、2時間ほど冷蔵庫に入れる。
③きゅうりをとり出してギュッとしぼって器に盛り、なすは塩水の中で少しもんでから水けをしぼって盛り合わせる。
漬け上がり 2時間後
保存期間 冷蔵庫で5日間
塩水漬けに風味を加えるおすすめ食材
香味の強い食材を塩水に加えると、味わいに変化をつけることができます。
300mlの塩水に加える量の目安がこちら。
にんにく 1/2かけをつぶしたもの
青じその細切り 4枚分
レモンの輪切り 3〜4枚 （無農薬のレモンは皮ごとでOK。それ以外は皮をむく）
しょうがの細切り 10g
赤とうがらし 1本
こぶ 2cm角
