【食品の保存法】干して乾燥させるのがおすすめの野菜5選
野菜を切ってから干し、乾燥させるひと手間で、野菜本来の味が引き出され、おいしくなることをご存知ですか？ 生とは違った食感が楽しめるのも魅力です。具体的な食材の干し方について、料理家の沼津りえさんに伺いました。
野菜を干して乾燥させる保存方法
古くから行われてきた食材を干して乾燥させる保存方法。
野菜を切って干すと、水分が減るため味が凝縮されてうまみもアップ。
生とは違った食感も楽しめます。
干したものはポリ袋に入れ、冷蔵保存が基本。
食材の干し方
ざるや干しかごに重ならないように入れ、天日干しに（夕方以降は室内へ）。日当たりと風通しのよい場所なら室内でもOK。
3～4時間から1～2日など野菜の種類や好みで。
電子レンジの場合、耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて並べ、600Ｗで6～7分加熱し（途中、上下を返す）、網などに広げて冷ます。
にんじん
輪切りやピーラーで薄切りにして干すとうまみが凝縮。保存期間は干してから冷蔵で1カ月
干すと特有のにおいがなくなり、歯ごたえもよくなって、うまみや栄養が凝縮される。
煮物や炒め物、汁物の具に、サッと使えて便利。
長期保存の際はカラカラになるまで干す。輪切りよりピーラーで薄切りにするほうが、乾燥に時間がかかる。
きのこ類
うまみも栄養もアップ。さまざまな 料理に使える。保存期間は干してから冷蔵で1カ月
しいたけは薄切りに、しめじ、まいたけ、えのきだけはほぐして干す。
１日干すと水分がほどよく抜け、うまみも香りも栄養もアップ。歯ごたえもよくなる。
うまみが強いため汁物や煮物のだしがわりにも。
炒め物、炊き込みご飯など、さまざまな料理に。
水でもどすと味、食感が損なわれるのでそのまま使う。
干しきのこを使った佃煮
材料（作りやすい分量）
干しきのこ……40g
みりん、砂糖……各大さじ1
しょうゆ……大さじ2
作り方
❶鍋に水200㎖と干しきのこを入れて蓋をし、3～4分煮る。
❷みりん、砂糖を加え、さらに弱火で2～3分煮たらしょうゆを加え、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
