【食品の保存法】干して乾燥させるのがおすすめの野菜5選
きゅうり
塩もみしなくても味がしみ込みやすくなる。保存期間は干してから冷蔵で2週間
斜め薄切りにして干すのがおすすめ。
1日天日干しにすると水分がほどよく抜ける。
水分が減る分、炒め物にしても水っぽくならない。
塩もみをしなくてもしんなりとし、味がしみ込みやすいため酢の物や白和えなどに。
きゅうりくささも抜ける。
干しきゅうりを使った酢の物
材料（2人分）
干しきゅうり……１本分
酢……大さじ1
砂糖、しょうゆ……各小さじ1
わかめ（乾燥）……4g
作り方
❶ボウルに干しきゅうりと酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜる。
❷水でもどしたわかめを加えて混ぜ、5分ほどおいて味をなじませる。
ブロッコリー
小房に分けて２～３日干せば独特の歯ごたえに。保存期間は干してから冷蔵で3日
小房に分けてよく水洗いし、水けをふく。茎はかたい部分の皮をむき、薄切りにする。
2～3日、天日干しにする。
煮物や炒め物、パスタなどにそのまま使う。
水分が抜けているため味がしみ込みやすく、料理の時短にも。
シャクシャクした歯ごたえでおいしい。
カリフラワーも同様に。
もやし
汁物に入れるともやし特有の香りが味わえる。保存期間は干してから冷蔵で4日
洗って水けをよくふき取り、広げて干す。ひげ根は取らない。
半日干すと、ほどよく水分が抜け、もやしの香りが立つ。みそ汁やスープなどにそのまま入れる。
1日干すとかなりかさが減った状態に。歯ごたえはなくなるが、香りは十分味わえる。
※この記事は「ゆうゆう」2023年７月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のために再編集しています。
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料理研究家、管理栄養士、調理師
沼津りえ
（ぬまづ・りえ）料理教室「cook会」主宰。杉並区阿佐ヶ谷を中心に、数多くの料理教室を開催。バラエティー豊かなレッスン内容で、幅広い年齢層の生徒に支持されている。著書に『低糖質だからおいしい「おやつ＆スイーツ」』（Ｋ＆М企画室）、『母から娘に伝えるはじめてのLINEレシピ』（ART NEXT）、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（主婦の友社）、『55分で焼きたてパン』（主婦の友社）などがある。
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