★さつまいもとかぼちゃをほっくり★

砂糖を振りかける

焼き上がりがパサパサしそうな肉には、焼く前に表面に砂糖をひとつまみ振りかけて。

砂糖には、肉に含まれるたんぱく質と水分を結びつける働きがあります。

砂糖を振ってしばらくおいてから焼くと、筋っぽさがなくなるから不思議。
まるで高級ステーキのような味わいです。砂糖の甘みは、仕上がりにはほとんど影響しません。

紅茶で煮る

かたい肉をおいしく食べるには、かたまりごと紅茶でじっくり煮ましょう。

紅茶に含まれるタンニンが肉をやわらかくし、余分な油を落とす効果も。

なべに油を引いて肉を入れ、全体に焼き色がついたら、肉がかぶる程度の水と紅茶の葉を加えます。
沸騰したら弱火にし、中まで火が通ればでき上がり。特に豚肉がおすすめです。

おろし大根の汁につけ込む

かたい肉は、おろし大根の汁にまんべんなくひたし、1時間以上つけ込むと、やわらかくなります。

大根に含まれる「プロテアーゼ」というたんぱく質分解酵素の働きにより、肉の弾力がアップ。

よく汁けをきってから調理すれば、驚くほどやわらかく、輸入牛肉もおいしく食べることができます。
大根のくさみはほとんど気になりません。

ブロイラー肉はこぶで包んで地鶏並みのおいしさに

ブロイラー肉を地鶏の味にかえる食材といえばこぶ。

方法は、魚のこぶじめを作るときのように鶏肉をこぶではさみ、ラップで包んで半日以上おくだけ。

余分な水分が抜けるうえ、肉に含まれるイノシン酸とこぶのグルタミン酸のうまみの相乗効果で、おいしく感じられるようになります。

鶏胸肉はオリーブ油でジューシーに

高たんぱく質で、疲労回復効果もあるといわれる鶏胸肉。
鶏もも肉より安いので食費の節約に活躍しますが、脂が少なく、水分がとびやすい性質が。

でもパサつきが気になるときはこの方法を試して。
食べやすく切り、オリーブ油に20分ほどひたしておきます。
そのあと油を軽くきって調理すれば、ジューシーに。