手作り簡単！【いちごジャムの作り方】甘さ控えめのいちごジャムのレシピも【2023年レシピ部門人気記事TOP5】
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※記事の初出は2023年5月。内容は取材時の状況です。
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果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。ジャムはほんとうにシンプルな保存食です。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。ジャム作りの基本、いちごジャムのレシピを教えていただきましょう。甘さ控えめいちごジャムもご紹介します！
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いちごジャム
いろいろなジャムの基本になるので、煮詰めかげんや保存方法などをしっかりとマスターしましょう。
きちんとした手順を踏めば長く保存できます。
すぐ食べてしまうなら、熱湯消毒でOK。
煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。
材料 （約300㎖分）
いちご……300ｇ
グラニュー糖……180ｇ
レモン汁……1/2個分
★煮沸消毒で、保存期間は常温で3〜6カ月
保存びんを煮沸消毒しておく
鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。
作り方
①いちごは洗ってへたをとり、大きいものは半分に切る。
②鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてまんべんなくまぜ、30 分ほどおいて水分が出るのを待つ。
③20〜 30 分でかなりの水分が出てくるので、この状態になったらＯＫ。
④強火にかけ、沸騰したら中火にし、焦げつかないように絶えずへらでまぜて15 分ほど煮詰める。
⑤途中でアクが浮いてきたら、こまめにすくいとる。ていねいにアクをとるのがおいしく仕上げるコツ。
⑥いちごに透明感が出てきて、全体にゆるいとろみがついてきたら、火を止める。
⑦ジャムは冷めると濃度がつくので、加熱しすぎに注意する。冷凍室で冷やした小皿に少量たらしてみて、下までたれない程度が煮詰める目安。
⑧ジャムが熱いうちに、煮沸消毒した保存びんに詰める。長期保存する場合は口いっぱいまで詰めること。
⑨ふたをしっかりと閉め、さかさにしてそのまま冷ます。
※熱いジャムを詰めると、びんが熱くなるのでやけどに注意。軍手やふきんで持つようにして。
