鶏むね肉で簡単・節約！ ごはんが進む「マヨポン炒め」と「なすの甘みそ炒め」【料理研究家・市瀬悦子さん】
手頃な値段で買えて、毎日のごはん作りと家計の強い味方である鶏むね肉。高たんぱくで脂質が少なく、食べごたえがあるのもうれしいところです。今回は『鶏むね・豚こまベストレシピ』（ワン・パブリッシング刊）から、まろやかなコクがあとを引く「鶏のマヨポン炒め」と、甘辛いみそ味でごはんが進む「鶏となすの甘みそ炒め」をお届けします。
鶏のマヨポン炒め
マヨネーズのコクにポン酢のさっぱり感をプラスした、ごはんが進む一品。淡白な鶏むね肉が、食べごたえ満点のおかずに仕上がります。
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）……1枚（250g）
塩、こしょう……各少々
小麦粉……適量
【A】
マヨネーズ……大さじ3
ポン酢しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2
一味とうがらし、サラダ菜……各適量
作り方
❶ 鶏肉は小さめのひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。【A】は混ぜる。
❷ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を約1分30秒焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、約1分焼く。【A】を加えてからめ、照りが出るまで炒める。
❸ 器に盛って一味とうがらしをふり、サラダ菜を添える。
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