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豊富な食物繊維でおなかの調子を整える

ネバネバした食材は健康効果が高いといわれていますが、オクラはその代表選手。オクラのネバネバは「ペクチン」という水溶性食物繊維によるもので、食物繊維の含有量はごぼうに匹敵するほど！　豊富な食物繊維により、便秘の解消や糖尿病の予防、中性脂肪を減らす働き、胃の粘膜を保護する働きなどが期待できます。

これらの栄養成分は、加熱に弱いので、短時間でサッとゆでることが肝心。また、切ってからゆでると、栄養成分が溶けて流れ出てしまいます。ヘタはとらずまるごとゆでましょう。新鮮なオクラなら、板ずり（塩をまぶしてまな板の上で転がす）すればうぶ毛がとれ、下ゆでなしで食べることもできます。

【DATA】
旬：夏
保存期間：2〜3日（冷蔵庫）
主な栄養素：1本（正味7g）食物繊維0.4g、ビタミンA（β-カロテン当量）47μg、カルシウム6mg（生）

【注目成分】
・ペクチン
腸のぜん動運動を活発にしたり、ブドウ糖やコレステロールの吸収を抑える効果が高い。

【選び方】
細毛が密生していて緑色が濃く、角が立っているもの。

【保存法】
新聞紙に包み、冷蔵庫には入れずに冷暗所におく。刻んだものは密閉容器に入れて冷蔵庫へ。

ネバネバが苦手ならスープに

オクラのネバネバが嫌いという人には、切ってスープに入れれば、ネバネバが減って食べやすくなります。栄養が溶け出すのでオクラ自体の栄養は減りますが、栄養が溶け込んだスープを飲むことで、ペクチンを余さずとることができます。

食事はオクラから食べ始めよう

食物繊維には、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。食物繊維たっぷりのオクラを食事のひと口目に食べれば、食後の血糖値が急激に上がるのを抑制することが可能です。

※この記事は『調理　保存　食べ方で　栄養を捨てない食材のトリセツ』落合敏監修（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

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監修者

栄養学博士・管理栄養士

落合 敏

おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ　甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。

おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ　甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。

調理　保存　食べ方で　栄養を捨てない食材のトリセツ

落合敏監修
主婦の友社刊

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